Dörrfleisch Rezepte für Stör

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Balik Türk übersetzt „Fisch“, aber das Wort verwendet wird, und auf gesalzen und dann Fleisch verdorrt. Zum Kochen der zarteste, schmackhaft und qualitativ hochwertiges Filet mit.

Als selbst zavyalit Barsch

Getrocknete Barsch ist einer der am meisten

köstliche getrocknete Fische, die mit Bier perfekt. Forellenbarsch kann leicht zu Hause zavyalit wird garantiert Qualität und frische Snacks zu erhalten. Um dies zu tun, müssen Sie richtig um die Fische zu getrocknet vorbereiten und erfüllen alle Empfehlungen für den Prozess selbst zasushki.

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Für Stör passen alle Arten von Fleisch: Schwein, Rind und sogar Huhn. Turkvölker vyalyat Lamm und Pferdefleisch. Die Hauptsache - das Fleisch muß ohne Adern und Knochen frisch, saftig, rosa, sein. Zum Glück für Stör Schweinelende. Frisches Fleisch vor der Verarbeitung ist notwendig, sie an einem kühlen Ort für 5-6 Tage zu halten, dann trennt das Fleisch von den Knochen.

Carve das Fleisch ist bequemer, mit einem langen Messer. Es ist auf beiden Seiten entlang der Wirbelsäule geschnitten und die Knochen herausnehmen, Lende getrimmt, um überschüssiges Fett zu entfernen, ist es ein schönes Stück Filet mit einer dünnen Schicht aus Fett. Wie Lachs vorzubereiten:

1. für die Sole Einsalzen von 1 Liter reinen gefiltertes Wasser und 110 g Salz hergestellt wird. Gewinnung es in einer Spritze und in das Fleisch injiziert (für 1 kg Produkt wird eine 100 ml-Lösung benötigen) und dann leicht gerieben mit einem Stück Salz in einem Behälter gegeben wird und für 3-4 Tage in der Kälte setzen.
2. Jeden Tag wandte er sich gleichmäßig über prosolilsya. Die fertige Lende salzfrei gewaschen und zieht Schnur zum Trocknen hängen.
3. kann in der Wohnung in der Nähe von Heizkörpern getrocknet werden, setzen Sie dann in den Kühlschrank stellen.

Mit Essig

1. Eine solche gut Lachs gespeichert ist und einen ausgezeichneten Geschmack hat. Das Fleisch in Stücke mit einer Länge von 20 cm und eine Breite von 10 cm geschnitten, wobei jedes Stück, besprüht mit Essig (Essen oder Wein), gründlich mit Salz eingerieben, gemischt mit Zucker und Gewürzen (Koriander, Pfeffer schwarz, getrockneter Minze, Oregano), entmutigen dicht platziert in einer Emaillewanne, andrücken Unterdrückung.
2. 1 kg Fleisch erfordert 1 EL. Löffel Salz und Zucker, Essig eingelegte Lebensmittel pro Tag. Markieren Sie den Saft wird alle 6 Stunden entwässert.
3. die Stücke eingetaucht dann für fünf Minuten, wringen, trockenes Papiertuch und hängen vyalitsya in einem gut belüfteten Ort in Essig werden sollen, können Sie den Lüfter.
4. Die Temperatur muss 25-40 ° C, in dem Sommer-Lachs mit Gaze von Fliegen umfassen muss. Wenn die Scheiben dünn sind, wird das Fleisch in 2 Tagen bereit sein, ein großes Stück Fleisch provyalilsya, eine Woche dauern.
5. Wenn Sie Lachs viel die getrockneten, trocken 10-12 Tage lieben.

zum Pepper

1. Erregung kann nach dem Salzen Flüssigrauch verdünnt Branntwein zu der Mischung Gewürze Cayennepfefferschote, imprägnieren das Fleisch hinzuzufügen.
2. Dieses Verfahren wird weitere 12 Stunden dauern. Wenn ein großes Stück von eingelegtem Stück, mit einem Gewicht von etwa 0, 5 kg Trocknen, bevor sie unter Last an einem Tag oder zwei gesetzt werden.
3. Dann wird in Mulltuch gewickelt und hing an einem warmen Ort, bis sie bereit.

Balyk Pferdefleisch

1. zum Trocknen ideal ist, weil es sich eher trocken ist. Pferd Peritoneum in Quadrate schneiden 20x20 cm, rieb mit Salz und Pfeffer, legte im Kühlschrank für eine Woche.
2. ​​gesalzenes Fleisch mit einem Tuch abwischen, auf Schnur aufgereiht und vyalitsya hängen. Fertig wird innerhalb von 2-3 Wochen.