7 Olivier Rezepte von Spitzenköchen - Video Rezept zu Hause

Salat mit Krabben von Ilya Safronov

Auf der „Hausmannskost“, um die charmanten Lara

Katsov kam den berühmten Illusionisten Ilya Safronov. Er teilte sein Rezept für sein Lieblingsgericht.

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Olivier Geschichte begann in der zweiten Hälfte des XIX Jahrhunderts und dauert bis heute an. Im Ausland ist es „Russischer Salat“, genannt und manchmal - „Kartoffel“ oder „Fleisch“, obwohl es viele Versionen ohne Fleisch und Kartoffeln sind.

Die besten Köche des Landes gab zu, dass Silvester diesen Salat vorbereiten, und teilten ihre Rezepte.

Wir respektieren Tradition und Neues Jahr - eine Schüssel Salat Olivier!

BTW: die perfekte Olivier vorzubereiten, ein paar einfache Regeln erinnern.

1. Alle Zutaten müssen kalt sein.

2. seinen Anteil. Nehmen Sie etwa 1 Kartoffel pro Person, und die anderen Zutaten - basierend auf diesen Betrag.

3 geschnittene Produkte in Würfel von der gleichen Größe.

4., geben Sie bitte klassische Salat-Mayonnaise: Experimente mit Sauce in Olivier unangemessen.

5. mit Salz und Pfeffer Salat schmeckt nur nach dem Tanken.

7 Rezepte wichtigste Weihnachten Salat

OLIVIER RECIPE von Alexander Selezneva

7 Olivier Rezepte von Spitzenköchen - Video Rezept zu Hause

In diesem Rezept gibt es die übliche Wurst und Kartoffeln sowie Erbsen: Dieser Salat - Fisch. Als Teil - Stör, Garnelen und roten Kaviar.

Zusammensetzung:

200 g geräucherten Stör

200 g des gekochten Garnelen

2 gebratener Wachtel

10 g Kaviar

150 g frische Gurken

150 g Pickles

50 g Kapern

200 g gekochte Karotten

10 Stück. gekochte Wachteleier

Selbst gemachte Mayonnaise Kräuter für die Dekoration

Wie wird die Vorbereitung:

1 Alle Produkte in kleine Würfel schneiden, Mayonnaise mischen.

2 Wenn ein portionierter Zylinderober dekoriert 1 h. Kaviar von Halbwachtelei und Zweig Grün Löffel.

OLIVIER Verschreibung von CHEF MARK Statcenko

Zusammensetzung:

60 g gekochter Kartoffeln

60 g des gekochten Karotten

30 g Dosen Erbsen

30 g geräuchertes Fleisch Huhn

2 EL. Löffel von rotem Kaviar

1/2 Art. Esslöffel frische Petersilie gehackt

2 Gurken

1 Gurke

1 gekochtes Ei

60 g Sauce "Ayoli"

Für die Sauce:

2 frische Hühnereier (Dotter)

1 EL. l. Dijon-Senf

1 EL. l. Zitronensaft

Prise Salz

Prise gemahlener Pfeffer

50 ml Olivenöl

Wie wird die Vorbereitung:

1. Alle Gemüse schneiden „wie üblich“ Würfel, Salz und Pfeffer, rühren, würzen mit Aioli-Sauce, fügen Sie das Huhn und Kaviar, Gemüse, rühren und servieren.

2. Sauce: Beat Ei wischen Senf und langsam in Olivenöl, am Ende gießen, fügen Sie den Zitronensaft, Salz und Pfeffer, gut mischen.

OLIVIER REZEPTUR Chef "Garten" ADRIAN KETGLASA

Die Zutaten sind:

10 g geräucherten Stör

10 g Hummer

10 g crabmeat

10 g von Krebsen

10 g Sardellenöl

10 g von eingelegtem Wildfleisch

7 g geräucherter Enten

10 g gekochter Sprache

5 g frische Gurken

5 g gesalzen cucumber

5 g Stangensellerie

5 g daikon

10 g Sellerie jelly

10 g Gallerte cucumber

Cayennepfeffer

1 Eigelb Wachteleies

Für die Sauce:

167 g Salat 6 Eigelb

40 g Olivenöl

40 g unraffiniertes Pflanzenöl

1 g Sauce "Worcester"

20 g Wodka

20 g frischen Meerrettich

2 g Sherry

Wie wird die Vorbereitung:

1 Alle Zutaten werden in Würfel geschnitten und auf eine Platte gelegt, einschließlich gewürfelte jelly Gurken und Sellerie. Wachtelei für 12 Stunden in dem Gefrierschrank, dann auftauen - das Protein nicht seine Struktur ändert, und das Eigelb wie eine Kugel von Butter werden wird, legen Sie es auf den Zutaten in der Mitte der Platte.

2 Schlag in einer Mixer Basis Mayonnaise: geschlagen Eigelb in einem dünnen Strahl Öl zu gießen. Dann fügen Sie eines nach der anderen den restlichen Zutaten und frisch, auf einem feinen geriebenen Meerrettich gerieben.

3. Beim Bestreuen der Schale mit Öl und Anchovissauce dient.

OLIVIER RECIPE Koch "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

Das Rezept dieses Salates ist in der Nähe des ursprünglichen Rezept Lucien Olivier. Diese Version vereint die Elemente der ursprünglichen Rezeptur und modernen Ergänzungen.

Die Zutaten sind:

30 g geräucherten Fleisch guinea

20 g gekochter calf Zunge

15 g frische Gurken

15 g Pickles

20 g des gekochten Karotten

60 g gekochter Kartoffeln

30 g Sauce "Provence"

5 g Kapern

3 Stk. Languste

30 g Huhn Aspik

4 Stk. Wachteleier

Wie wird die Vorbereitung:

All 1 die Bestandteile werden in flache Scheiben geschnitten groß.

2 Spread Schichten, die jeweils promazyvaya Provansal gemischt mit gehackten Kapern.

3. Hände verraten Form Dias oder tun, was in einer Salatschüssel konisch, dann zu umdrehen. 4., wie der Schieber mit Soße bereit, Mantel und überlagert es mit Scheiben von gekochten Kartoffeln und Wachteleier, in Längsrichtung angeschnitten.

5. Garnierung Langusten und vereiste Brühe gehacktes Geflügel (Aspik).

REZEPT VON OLIVIER Koch des Restaurants "CAFE Chekhov" DENIS transportiert

Zusammensetzung:

40 g Kartoffeln ( "Scheiben" Löffel-cut Französisch)

30 g Karotten

20 g von grünen Erbsen

20 g Gewürzgurke

60 g crab

10 g Kaviar

Kräuter für die Dekoration

40 g hausgemachte Mayonnaise auf den Wachteleier

Wie wird die Vorbereitung:

1 Boil Kartoffeln, Karotten, Erbsen.

2 Anteil Zutaten gemustert auf der Platte.

3. Gurken Längsrichtung geschnitten und gerollt "rollt".

4 Mayonnaise: Mix Eigelb mit Olivenöl, fügen Sie den Senf, Zitronensaft und Salz.

5. In einer Spritzbeutel otsadit Mayonnaise auf der Platte.

6. grüne Schale dekorieren und servieren.

OLIVIER RECIPE PRÄSIDENT CLUB CHEFS ST.PETERSBURG Ilya Laserson

Die Zutaten sind:

30 g Gekochter Kalbszunge

30 g Pickles

1 Ei

5-tlg. Languste

30 g gekochter Kartoffeln

30 g des gekochten Karotten

20 g Fleisch (Rind)

6 g von eingelegtem capers

Mayonnaise nach Hause

Wie wird die Vorbereitung:

1, um die Kartoffel, Karotte, Ei boil, cool.

2. Alle Zutaten in kleine Würfel geschnitten werden, füllen hausgemachte Mayonnaise.

3. dienen, einen Zylinder Dressing geben. Garnieren Sie mit Kräutern, falls gewünscht.

BTW: hier sind einige Geheimnisse von Olivier Salat kochen. Wenn das Fleisch gekocht wird, soll es in der Brühe abkühlen. Die Kartoffelwürfel bereits mit der Zugabe von Säure (Essig) gekocht - dann ist es nicht eine Mayonnaise absorbiert und behält seine Form. Die hausgemachte Mayonnaise ein wenig Würze in die Worcester Sauce hinzuzufügen.