Wie machen Rindfleisch Koteletts saftig

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Saftigkeit des Fleisches - eines der wichtigsten Kriterien Gerichte. Die besten sind die Fleischstücke mit wenig Fettschichten jedoch, wenn das gekaufte Produkt mager ist, können Sie mehr traditionelle Art und Weise des Gebens es Reichtum gelten.

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Vorbereitung der gebackenen oder gebratenen Rindfleisch (Schwein und Lamm sind in der Regel mehr Fett) bestimmte Kochkunst erfordert, da bei der Fleisch einen bestimmten Prozentsatz an Feuchtigkeit verliert und das Ergebnis dryish sein kann. Es gibt verschiedene Techniken, die von Köchen verwendet Saftigkeit zu bewahren kein Fleisch.

Das große Stück mageren Fleisch vor dem Backen oder heißen Schmalz dünner Stücke kann Schmalz oder Fett. Damit dies auf der Oberfläche des Fleisches geschmacklich Schnitte entlang der Maserung und Fett setzen erfolgen. Während des Kochens wird es rastaplivatsya und Rindfleisch Saftigkeit und spezifischen angenehmen Geschmack verleihen. Am häufigsten wird diese Methode beim Backen Roastbeef verwendet. Für die beste Wirkung ist gut bewässert gebildet Fett Fleischbrühe 1 alle 10-15 Minuten während des gesamten Back. Eine der bekannten Methoden, Rindfleisch und andere Saftigkeit geben - Marinaden. Es gibt viele Rezepte für Marinaden für alle Fleischgerichte. Um das Fleisch zart war, können Sie Frucht, die reich an Tannin verwenden: zum Beispiel werden die besten Marinaden aus Kiwi, Granatapfel (Granatapfelsaft), Zitrone und Kalk. Andere Zitrusfrüchte können saure Orangen verwendet werden.

Klassische Marinaden sind auf der Grundlage von alkoholischen Getränken, jedoch, wenn ein Huhn und Schwein ist besser geeignet Bier, zu Rindfleisch ist am besten, einen billigen Rotwein zu nehmen. Das Fleisch sollte in dem Wein etwa 1 Stunde gehalten werden und kann dann gebraten oder gebacken werden. Auch bekannt Marinaden auf Basis von Milchprodukten (Kefir, klassische ungesüßte Joghurt) und asiatischen Saucen. Eine Mischung aus Sojaöl und Austernsauce, in dem das Fleisch etwa 1-2 Stunden gehalten wird, gibt nicht nur Rindfleisch Saftigkeit, sondern auch schön goldbraun ist.

Kräuter und Gewürze auch dazu beitragen, das Fleisch saftig zu machen. Mageres Rindfleisch vor sehr gut kocht ein paar Stunden in einer Mischung aus Paprika standhalten grob, eine kleine Prise Chili, Zwiebeln und Knoblauch. Vor der Herstellung trockenen lean besten Bit wieder einzufangen einen Hammer für die Weichheit der Fasern verleihen. Um der Fleischsaft in dem Kochprozess nicht fließt, können Sie entweder die Panade (Semmelbrösel, Teig) verwenden oder ein machen „mit versiegeltem“ - sehr schnell und hart, das Fleisch zu braten, bis eine festen Kruste auf beiden Seiten auf hohe Hitze, senken Sie es dann und kochen Sie das Fleisch in normalerweise. Crust wird die Brühe und nicht überspringen, weil dieser, das Fleisch saftig bleibt.

Eine gute Möglichkeit, die Saftigkeit des Fleisches speichern kann bei der Herstellung der Folie in Betracht gezogen werden. Ins Auge fallend in dem Verfahren die Brühe verdampft des Kochens, Absetzen direkt auf dem Teller, so dass es keine zusätzliche Bewässerung Suppe brauchen. Fast als Prinzip jede Art von Fleisch Kochtopf.