Wie Wein wählen: von zu Hause Verkostung - Video Rezept zu Hause

Da wirklich alle Nuancen von Wein verstehen - ist eine Wissenschaft. Und noch mehr in der Lage sein den richtigen Wein zu einem bestimmten Lebensmittel zu wählen. Mit ihm werden Sie immer in der Lage sein, den Sommelier zu helfen - einen professionellen Weinkenner, der alle kennt unbedingt die Gerichte des Restaurants, in dem Sie gekommen ist.

Um den Unterschied zwischen einem Terroir gründlich zu untersuchen - eine Reihe von Boden- und Klimafaktoren und Besonderheiten der Region - von den anderen, und als die Neigung des Hanges, auf denen die Trauben beeinflusst den Geschmack des Weines angebaut, benötigt mehr als ein Jahr. Aber man kann ziemlich einfach und macht Spaß die Grundweinprobe mit Freunden zu verbringen, ohne das Haus zu verlassen, Weine aus verschiedenen Rebsorten mit einem anderen Satz von Produkten zu kombinieren. Glauben Sie mir, werden Sie überrascht sein, wie eine Mahlzeit auch von seltenen Flaschen obscure „Kompott“ macht, und die anderen - unterstreicht die exquisite Nuancen seines Geschmacks.

Wenn Sie ein Anfänger sind, bedenken Sie, dass die europäischen Weine haben in der Vergangenheit geschaffen, um worden, um sie mit einer Mahlzeit zu kombinieren. Ein neue Welt Weine aus Kalifornien, Südamerika und Australien - einem viel lebendigen und voller sich, so dass sie schwieriger mit den Gerichten zu kombinieren.

So Partei Planung schmecken, müssen Sie 5-6 Flaschen verschiedenen Weine kaufen.

Weniger ist nicht so interessant, verschiedene Lebensmittel zu versuchen, und mehr - Ihre Gäste schwierig sein wird, um gründlich die Gefühle zu viel Aroma-Kombinationen zu verstehen. Ich empfehle versuchen, eine gemeinsame und leicht verfügbar, aber deutlich anders im Geschmack und reich Weine aus Rebsorten Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja und Sauternes. Auf Brettern oder Gerichte für jeden Gast ohne Zitrone, ein paar Scheiben von Chorizo-Wurst oder Salami, ein paar Scheiben von Cheddar-Käse oder semi-würzigen Käse, ein paar dünne Scheiben Roastbeef, ein kleines Stück Käse „Roquefort“ und ein paar Stücke von hoher Qualität dunkle Schokolade leicht gesalzenem Lachs mit Zitrone zersetzen der Gehalt an Kakaomasse von 64-80%.

Nun ja, und natürlich auch für jeden Gast eine Reihe von fünf identischen sauberen Gläsern zu arrangieren. Gläser sind wünschenswert, das gleiche zu nehmen - um sicherzustellen, dass die Gäste nicht durch den Unterschied in der Glas abgelenkt werden, und es konzentriert sich auf den Wein. Für den Fall, dass Sie nicht eine solche Anzahl von Gläsern haben, nichts Schreckliches passieren wird, wenn die Plastikbecher auf dem Tisch sein. Jeder Geschmack Wein oder die festliche Atmosphäre wird es nicht ändern.

Die Aufgabe eines jeden Gastes - zuerst auf einem winzigen Schluck jeden Wein probieren und Ihre Gefühle über sie aufschreiben, versuchen Sie es auf die Nuancen und Notizen zu entziffern. Und nur dann - mit einem kleinen Stück des Essens bieten Sie sie. Aber nicht nur versuchen, und notieren Sie auf dem Papier, welche Empfindungen sie diese Kombination verursacht - Schattierungen von Geschmack und Geruch schmatzte Wein in Kombination mit einer oder einem anderen Produkt. Und dann die Aufzeichnungen des Geschmacks in der Spalte ohne Nahrung vergleichen und mit jeder Mahlzeit.

Zum Beispiel, Pinot Gris mit Lachs, einen Tropfen Zitronensaft bestreichen, wird schön kombiniert werden. Aber in Kombination mit Schokolade Wein beginnt zu sauer und hässlich verlieren alle ihren Honigduft. Sauternes Dessert mit dem spritzig und duftend „Roquefort“ und Lachs erwirbt chemischen seifigen Geschmack vorzüglich kombiniert. Ein Rioja, das ist sehr schön mit Cheddar-Käse und Chorizo, kombiniert mit Lachs aufgedeckt - wenn auch mit einer Zitrone, auch ohne - wird schwer sein, einen Metallgeschmack im Mund zu verlassen. Wenn Weinprobe macht Sinn, darauf zu achten, nicht nur auf den Geschmack, aber die Farbe und Geruch.

Es ist überraschend, aber der Geruch kann manchmal den Geschmack ergänzen und manchmal betrüge, wenn Verkostung: in einigem Chardonnay Geruch, oder wie sie sagen Fachleute, „Nase“ Wein viel Obst enthält und floralen Noten, sondern nur Schattierungen von Honig und Eiche im Geschmack bleiben. Zuerst sehen Sie die Schuld auf das Licht, und dann sicher das Aroma einatmen. Und achten Sie nicht nur die Frische riechen, sondern auch auf das, was Sie fühlen fruchtigen Aromen - Weißwein kann riechen einen Apfel, Stachelbeere, Litschi, Passionsfrucht, Ananas, schwarze Johannisbeere; und rot - rote Beeren, Erdbeeren, Himbeeren, Paprika. Die „Nase“ von Rotweinen kann oft sogar Tabakgeschmack oder die Haut, den Duft der Erde oder abgefallene Blätter zu erkennen. All diese Details schaffen eine einzigartige Bouquet von der Flasche.

So, jetzt können Sie vorsichtig den ersten Schluck nehmen, durch den Wein in den Mund hält, ihm eine Chance zu geben, sich zu öffnen. Süß oder trocken es? Wie sauer? Säure gibt dem Wein einen ausgewogenen Geschmack: zu viel Säure - und der Wein ist herb und zusammenziehend. Und zu wenig - und der Geschmack wird flach sein. Gibt es ein Bouquet von Vanille? Wenn ja, dann ist es sehr wahrscheinlich, reifte der Wein in Eichenfässern. Nun ja, und in Rotweinen muss auf die Tannine zahlen - Substanzen, die in Knochen und Felle von Trauben gefunden werden: wenn es zu viele sind, sie das Zahnfleisch umhüllen, machen den Wein schwere stricken Sprache. Am wichtigsten ist, denken Sie daran, dass es keine richtigen Antworten, gibt es nur die richtigen Fragen in der Weinprobe! jeder Wein einzigartiger Geschmack und jede Person sieht es anders aus. Dies ist kein Quiz, gibt es keine Notwendigkeit, richtig zu erraten ist und zu gewinnen.

Ich versichere Ihnen, dass das Vergnügen ein ähnliches der Verkostung etwas, wenn man den Prozess nicht nähern zu ernst. Aber am wichtigsten ist, wird es eine Partei zum Nutzen statt!