Wie lieben Innereien: 5 Jolly Rezepte - Video Rezept zu Hause

Und kein Vorurteil! Innereien - ein trendiger neuer Anti-Krisen-Trend, wir müssen nur lernen, wie sie zu kochen. Und helfen Sie uns in diesem ikonischen Chef Ivan Shishkin. Die Kunst des Kochens Innereien hat er nicht seinesgleichen.

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Diejenigen, die zu den Nebenprodukten gehören, ist ganz normal, zu wissen, über ihre unschätzbare Vorteile, werden auch viele interessante und unerwartete Rezepte.

Fried chicken liver radish

Was benötigt: (2 Portionen) 200 g Hühnerleber

8 Radieschen

100 g Butter

1 kleines Bund Petersilie

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Grüne Petersilie Öl: 100 g Butter bei Raumtemperatur

50 g Petersilie

Wie mit Rettich gebraten Hühnerleber kochen:

1. Rettich, je nach Größe, geschnitten in Hälften oder Viertel. Petersilie (Stiele brauchen nicht!) grob hacken.

2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald es geschmolzen ist, die aus dem Film und Hühnerleber Adern abisoliert setzen und Radieschen und braten für 3-4 Minuten, von Zeit zu Zeit „Mischen“ den Inhalt der Pfanne Rettichsaft getränkt Leber.

3. Für grüne Petersilie Öl fein eine große Handvoll Petersilie hacken und mit Butter vermischen. Salz nach Geschmack. Im Kühlschrank aufbewahren.

4. Entfernen von Hitze, Saison mit einem Löffel Petersilienöl, Salz und Pfeffer und gießen Sie die gehackte Petersilie Blätter.

5. Legen Sie in einem tiefen Teller anrichten und mit einer Scheibe von frischem Brot.

Statt Petersilie oder zusammen mit Petersilie möglich und müssen nach Saison alle verfügbaren Greens verwenden. Ideal Rettich Blätter, Karotte Tops oder Kresse.

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Gehacktes Hühnerleber

Was benötigt wird: (6-8 Teile) 1 kg Hühnerleber

130 g Zwiebel

150 g Gänsefett (in 3 Portionen von 50 Gramm)

50 g Balsamico-Essig

20 g trockener Rotwein

Salz und Pfeffer - nach Geschmack

süße rote Äpfel und Toast - zu füttern

Wie die gehackte Hühnerleber kochen:

1. Hühnerleber sauber aus den Filmen und großen Venen, man aufpassen, nicht zu viel zu schleifen.

2. Die Zwiebel in große Würfel schneiden. Warm up die Pfanne, Nieselregen mit Pflanzenöl, 50 g Gänsefett, einfach zu warten rauchend und schnell die Zwiebeln braten, bis fast intensiv braun brennt, dann aus der Pfanne entfernen.

3. Im Anschluss an den Zwiebeln braten in der gleichen Pfanne mit Leber einem anderen Teil der Gänseschmalz Zugabe und auch aus der Pfanne entfernt.

4. Den Balsamico Wein verbinden, eine heiße Pfanne gießen in, köcheln lassen für 15-20 Sekunden und vom Herd nehmen. Bringen Sie die Zwiebeln und die Leber in die Pfanne geben und gut mischen.

5. Übertragung auf eine Schüssel mit einem Mixer. In den letzten Teil von Fett und leicht die Masse zerdrücken, nicht zu einer Gesamt Homogenität führt. Ideal also im „Puls“ zu tun.

6. Servieren auf Toast mit süßen Apfelscheiben.

Huhn in akutem Herzen Indian Marinade

Was benötigt: (6 Teile),

Fried Chicken heart: 700 g Hühnerherzen

3-4 cm Ingwerwurzel

2 Knoblauchzehen

10 g des roten scharfen Paprika

4 g getrocknetes Kurkuma

20 g Salz

50 g Pflanzenöl

Saft von drei großen Zitronen

Die Mischung der Gewürze: 1 TL .. Bockshornkleesamen

3 EL. l. Koriandersamen

1 EL. l. Kreuzkümmel

1 EL. l. schwarz Mohn

6 Gewürznelken

1 Frucht Kardamom

1 Sternanis

1 h. L. gemahlener Zimt

Pikante Öl: 30 getrocknet Curryblätter 1/4 h. L. Bockshornkleesamen

3 pod acute getrocknete Chili

1 Knoblauchzehe

200 ml Pflanzenöl

Wie kochen Hühnerherzen in einer würzigen indischen mariniert:

1. Herz Spülen mit Wasser, abgeschnitten das überschüssige Fett und zwingt Passieren Blutgerinnsel im Inneren.

2. Blanch Herz Wasser für 5 Minuten in kochendem. Abgesaugt, mit kaltem Wasser gespült. Trockene auf einem Papiertuch.

3. Knoblauch und Ingwer schälen und raspeln. Stir in den Kurkuma und Chili.

4. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne, gewürzt put zurück püriert Ingwer und Knoblauch und braten für 30 Sekunden.

5. Fügen Sie das Herz und kochen sie, Rühren 3-4 Minuten.

6. gewürzten Öl gießen, fügen Sie die Gewürzmischung und kochen für 5-7 Minuten. Mit Zitronensaft, zum Kochen bringt alle zusammen und vom Herd nehmen.

7. Bereit Herzen marinierten können im Kühlschrank bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Wie Gewürzmischung, Piment, außer Zimtpulver, brät für etwa eine Minute vorzubereiten stark trockene Pfanne zu glühen, in ein Mörser zu verschieben und mahlen oder Mühle zu einem Pulver. In Zimt. In dicht bedeckten Behältern.

​​Wie würziges Öl machen: in einem separaten Topf das Pflanzenöl in einem kleinen Feuer erhitzt. In Curryblätter, Bockshornklee, getrocknete Chili, Knoblauch und braten alle Gewürze in dem Öl eine Minute lang, dann vom Herd nehmen.

Das heiße Gelee aus Kalbs Huf

Was benötigt wird: (für 8 Chargen) 4 hergestellte reine calf Hufe

Salz

1 h. L. Piment Erbsen

6 Lorbeer

500 ml Pflanzenöl - zum Braten

hausgemachte Pickles und Aioli-Sauce - zu füttern

Wie heiße Gelee aus Kalbs Hufe vorzubereiten:

1. Huf gründlich gewaschen, in einem großen Topf, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 2. Das Wasser abgelassen wird, gießen Sie frisch und noch zweimal wiederholen - zum Kochen bringen und abtropfen wieder.

ca. 6 Stunden - 3. Nach dem dritten Wasser wird mit reinem abgelassen und gefüllt wird, Salz und Gewürze Brühe und kochen zu voller Zartheit Hufe hinzufügen. Fleisch und Haut muss sich leicht von den Knochen getrennt werden, aber nicht brechen in Fasern.

4. Entfernen Sie aus der Brühe, in kleine Stücke gehackt, cool.

5. Um die Wärme, die in einem Pfanne Pflanzenöl auf eine Temperatur von 180 ° C zu liefern, Um für eine Minute, um die Stücke von Gelee zu setzen oder zwei, verhindert Gesamt einschmelzen. Der Zweck - das Gelee innen und außen ein wenig gerötet zu erwärmen.

6. Servieren mit einer Vielzahl von hausgemachten Pickles und Aioli-Sauce.

Rinderzunge mit Apfelglasur und Nüssen

Was benötigt wird: (6-8 Portionen) 1 ganz Rinderzunge

Broth: 200 g Zwiebel

2-3 Karotten

6 Lorbeer

1 EL. l. Erbsen von schwarzem Pfeffer

1 h. L. Erbsen Piment

1 ganzer Kopf von Knoblauch

4 Stiele Sellerie

Nuss Splitt: 100 g Weißbrot ohne Kruste

20 g raffiniertes Haselnuss

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

5 Tropfen Walnußöl

Malic Glasur: 1 l saurer Apfelsaft

2 EL. l. Zucker

0, 5 h. L. Salz

5 g Pektin

Feed: 1 Kohlrabi

1 Knolle von Fenchel

große Handvoll Bohnen (vorzugsweise Kenyan)

würziges Öl mit Szechuan Pfeffer

Apfelglasur

nut Krume

Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Wie Rinderzunge mit Apfelglasur und Nüssen kochen

1. Sprache waschen, in einem großen Topf und Deckel vollständig mit Wasser. Fügen Sie alle Zutaten für die Brühe.

2. Zum Kochen bringen und zugedeckt kochen, bis sie weich. Je nach Größe kann es überall von 2 bis 5 Stunden in Anspruch nehmen.

3. Bereiten Sie die Sprache vollständig abkühlen in der Brühe, dann sauber: entfernen „podyazychnik“ und die Haut entfernen. Geschnittene Scheiben mit einer Dicke von 1, 5 cm. 4. Sprache Chunks Einschnitt auf beiden Seiten der diagonal bis zu einer Tiefe von etwa 3 mm, um so ein Gitter zu bilden.

5. Schmieren Sie die Zunge Apfelglasur und braten auf dem Grill oder auf einem gewellten pan-Grill die Glasur und knusprigem karamellisieren.

6. Kohlrabi und Fenchel Versorgung in Streifen geschnitten, in eine tiefe Schüssel geben, füllen mit heißem Öl, würzen und umrühren.

7. Bestreichen Sie die Schüssel würzige Öl, legen Sprache, auf einen Salat von Fenchel und Kohlrabi setzen, Tropfen von oben sicher das heiße Öl zu machen und mit Walnuss Krümel bestreuen.

Wie eine Krume Mutter vorzubereiten

1. Das Brot in Würfel geschnitten, in einem Ofen getrocknet.

2. Fügen Sie die Haselnüsse, Salz, Zucker und Erdnussbutter.

3. Schnell stechen Gewicht in einer Küchenmaschine zu einem Zustand von feinen Krümeln. Vermeiden Sie übermäßige Schleifen, da sonst die Muttern wird das Öl geben, und der Prozess muss wieder von vorne anfangen.

Wie Apfel Glasur vorbereiten:

1. Gießen Sie den Saft in einen Topf geben und verdampfen es bei mittlerer Hitze für vier Personen.

In 2.em Salz, Zucker, Pektin, gut umrühren und zum Kochen bringen. Schreiben Gebräu Pektin, cool.