Chinesisches Neujahr: 5 Ferien Rezepte - Video Rezept zu Hause

Geheimnisse der chinesischen Küche

Die Schönheit der chinesischen Küche - nicht nur in Produkten, sondern in den Herstellungsverfahren. Chinesische Küche. Zweiter Teil.

Chinesisches Neujahr: 5 Ferien Rezepte - Video Rezept zu Hause

Pauline Borodina

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Wenn chinesisches Essen für Sie das gleiche wie das chinesische Puzzle ist - du bist nicht allein! Bevor die Erkundung der beliebten kulinarischen Blogger und berühmte Orientalist Dmitry Zhuravlev Wir dachten auch, dass der Koch authentische chinesische Küche zu Hause ist fast unmöglich.

Es stellte sich heraus, dass die klassischen Rezepte, die in China alle lieben, Sie leicht in Ihrer Küche machen. Dmitry wählte die einfachste und kostengünstige Mahlzeiten für uns, die jeden Urlaub Tisch schmücken wird.

Huhn auf chinesische Art und Weise gegrillt

Pökeln das Fleisch - eine Technik, bekannte nicht nur als der sicherste Weg, um das Produkt zu erhalten. Eine verlängerte Exposition gegenüber der gesättigten Salzlösung verbessert die Textur des Fleisches, es zart und saftig zu machen. Darüber hinaus ermöglicht es Ihnen, vollständig das Fleisch Geschmack und das Aroma von Gewürzen der Sole zur Herstellung verwendet zu durchdringen.

Chinesisches Neujahr: 5 Ferien Rezepte - Video Rezept zu Hause

Es ist notwendig, zu: 2 Protein (500-600 Gramm);

2 EL. Salz;

1 EL. Löffel Zucker;

3 Anis Kettenrad;

2 Zimtstengel;

6 Gewürznelken;

1 EL. EL Fenchelsamen;

1 EL. Löffel Sichuan Pfeffer (muss nicht hinzugefügt werden);

3 cm Ingwer;

1 Bund Frühlingszwiebeln,

1 pod Chilischoten;

Korianderblätter.

Wie Huhn-Grill auf die chinesischen Art und Weise kochen:

  1. Sternanis, Zimt, Gewürznelken, Fenchelsamen Sichuan Pfeffer und brät in einer trockenen Pfanne bis zum charakteristischen Geschmack. Chicks waschen und überschüssiges Fett entfernen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weiß unterer Teil der grünen halbierten Zwiebeln der Länge nach. Chilischoten, Spitzen von Zwiebeln und Koriander fein gehackt.
  2. Bereiten Sole. Der Topf 2 Liter Wasser, zum Kochen gebracht, mit Salz, Zucker und Gewürzen gebraten. Gut mischen, um vollständig das Salz und Zucker auflösen. Vom Herd nehmen und lassen Sie vollständig abkühlen lassen. Fügen Sie den Ingwer und Frühlingszwiebeln. Legen Sie das Huhn in der Sole und lassen im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden.
  3. Der Grill die Kohlen entzünden und warten, bis sie durchbrennen. Coals sollte „grau“ und Flammen sein - verschwinden. Hühner bekommen aus der Marinade nehmen, abschütteln alle Gewürze, entlang der Wirbelsäule jeder Kadaver geschnitten und erweitern, ist es eine flache Form zu geben.
  4. Der Gittergrill geölt, legte Hähnchenbrust und jeden Ziegel in 2-3 Schichten von Folie verpackt glätten. Fry bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun, dann drehen sich zurück und Brustseite nach unten pin bricks. Während Braten Hühner können ein paar Mal gedreht werden, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrannt werden. Die Garzeiten sind abhängig von der Stärke der Hitze und der Größe des Huhns.
  5. Nachdem die Küken bereit sind, sollen sie vom Grill entfernt werden und für 5-7 Minuten einwirken lassen. Dann schneidet die jeweils in 2 oder 4 Stücke und dient, bestreut Paprika, Zwiebeln und Koriander.

Das gleiche Sole kann mehrmals verwendet werden - das Fleisch nur besser werden. Bevor die Sole wieder verwenden, müssen gekocht werden.

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Schweinefleisch in süß-saurer Sauce

Chinesisches Neujahr: 5 Ferien Rezepte - Video Rezept zu Hause

Diese Mahlzeit wird außerhalb von China und viele Restaurants in der Himmelswelt, vor allem im Kanton in jedem Restaurant der chinesischen Küche serviert werden. Über zweitausend Jahren, eine Kombination aus Zucker und Essig wurde bei der Herstellung des Gelben Flusses Karpfen verwendet Geschmack von Schleim zu maskieren, inhärent. Im Laufe der Zeit begann die süßen und sauren Geschmack Gerichte vom Lamm zu geben, und auch später - Rippchen oder Garnelen Gerichte. Nun, Schweinefleisch süß-sauer mit dem Zusatz von Ketchup, Ananas und Paprika (oder Karotten und Zwiebeln), heute so beliebt auf der ganzen Welt - ist eine Modifikation durch die chinesische Küche im Westen eingeführt. Es sollte sein: 350 g Schweinefilet;

150g Pfeffer;

120 g Dose Ananas;

1 Eigelb;

4 EL. Löffel Hühnerbrühe oder Wasser;

1 EL. EL Licht Sojasoße;

2, 5 cm Ingwerwurzel;

50 g Zucker;

1 EL. EL Reisessig;

3 EL. Eßlöffel Ketchup;

1/2 TL Sesamöl .;

150 g Maisstärke;

2 EL. EL Pflanzenöl;

1 Liter Öl - zum Braten;

1 Stunde. Das Salz Löffel.

Als Koch Schweinefleisch in süß-saurer Sauce:

  1. Das Fleisch kann einfach in kleine Stücke geschnitten werden, aber es ist am besten, wie folgt verfahren: Schneiden „enthüllen“, das heißt, auf der Höhe 2 / ₃, einen Einschnitt über die gesamte Länge, aber nicht vollständig. eingekerbten Stück falten, dann bereitstellen 180 ° Inzision clipping und auch an dem Ende, aber das Mittelstück. Es soll breit und flach Naht sein. Dann sollte eine Schicht von Fleisch geringfügig die flache Seite des Messers abstoßen, geschnitten in gleiche Streifen und dann quer in Quadrate.
  2. geschnittenes Fleisch Eigelb hinzufügen, Sojasauce, etwa 1 EL. l. Stärke, ein wenig Wasser und genügend Salz - Fleisch leicht salzig sein sollten, dann fertiges Gericht nicht zuckersüß sein. Gut mischen, lassen marinierte für mindestens 30 Minuten. Paprika und Ananas Schnitt in gleich große Quadrate um das Fleisch zu entsprechen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
  3. Fleisch in Stärke und Rolle mariniert, um das überschüssige Abschütteln, erhitzt braten bis 190 ° C frittiert. Fry kurz umrühren und dafür sorgen, dass die Fleischstücke kleben bleibt. Sobald das Fleisch golden ist, muss sie auf dem Rost oder auf einem Papiertuch entfernt werden und erlaubt überschüssiges Öl abtropfen lassen. Warten Sie, bis das Öl nicht gut aufgewärmt, und das Schweinefleisch schnell wieder braten - so ein schnelles Doppel Braten Sie das Fleisch saftig erlaubt zu bleiben, aber einen knackigen haben. Wieder entfernen Sie das Fleisch auf dem Grill oder ein Papiertuch.
  4. In einem gut geheizten Wok ein wenig Pflanzenöl gießen und schnell den Ingwer braten. Dann schnell den Pfeffer braten. Sobald er die Ananas zischen hört hinzufügen, die auch ein wenig braten sein sollte. Als nächstes unter ständigem rühren weiterhin, fügen Sie konsequent Wok Essig, Zucker und Ketchup. Gut mischt, Brühe oder Wasser, zum Kochen bringen und zieht Sauce die Stärke mit Wasser (verdünnt in Wasser, Stärke in einem Verhältnis von 1: 1) - nicht braucht viel, nur 1-2 TL .. Gießen Sie in Wok Fleisch, mischen, würzen mit Sesamöl und vom Herd nehmen.

BOARD

Paprika ist besser, nehmen mehrfarbig - je vielfältiger die Farben, die elegantere Gericht kommt. Sehr gut am Ende die Soße des Kochens ein wenig heißes Öl aus der Friteuse - dies wird der Sauce eine glänzende Glanz.

Aubergine im alten Stil Beijing,

Aubergine in diesem Rezept zubereitet - ganz befriedigend Gericht, aber nicht sehr dick, wie es oft mit gegrillten Auberginen passiert. Und sein Geschmack spricht beredt von der Tatsache, dass es eines der beliebtesten chinesischen Gerichte in der Welt ist.

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Es sollte sein: 1 große Aubergine;

150 g Schweine Zellstoff;

1 Ei;

2-3 Knoblauchzehen;

2-3 Schoten von frischem Chili;

2 EL. Löffel Zucker;

2 EL. EL Licht Sojasoße;

2 EL. EL Reiswein;

1 Teelöffel Sesamöl .;

2 EL. cornstarch;

Pflanzenöl - zum Braten;

Schnittlauch;

Koriandergrün;

Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Wie Aubergine im alten Beijing Stil kochen:

  1. Kotelett fein, das Ei, 1 EL. Löffel Zucker, 1 EL. Löffel Reiswein und Sesamöl und mit Salz und Pfeffer würzen, gut mischen und lassen für 30 Minuten marinieren. Knoblauch, Koriander und Chili fein gehackt.
  2. die Länge nach aufgeschnitten Aubergine, dann über 5-7 cm, gießt Salz mit kaltem Wasser und ließ für 10 Minuten, dann aus dem Wasser entfernt und sanft zusammenzudrücken. Es wird nicht zulassen, dass die Aubergine überschüssiges Öl mit einem weiteren Röstung zu absorbieren.
  3. Das gepresste Rolle Aubergine Stärke und das überschüssige, Braten in einer großen Menge an Öl, Drehen periodisch abzuschütteln, bis sie geleert werden, dann auf ein Papiertuch gelegt, um überschüssiges Öl zu verhindern abzulassen.
  4. In einer stark erhitzten Pfanne ein wenig Öl gießen und, wenn es den gehackten Schweinefleisch schnell braten erwärmt. Fügen Sie die restlichen Reiswein und ein paar Sekunden später die Hälfte der hergestellten Menge Knoblauch und Chili-Pfeffer. ständig, wenig braten alle zusammen rühren, gießen Sie dann 2-3 EL. l. Wasser, Sojasauce und gießen Sie den restlichen Zucker.
  5. Zurück

  6. in die Pfanne Aubergine, fügen Sie die restlichen Knoblauch und Chili und Koriander. Verdickte Sauce kleine Menge an Stärke, verdünnt mit Wasser in einem Verhältnis von 1: 1. Gut mischen und sofort vom Herd nehmen. Beim Servieren bestreuen mit grünen Zwiebeln.

BOARD

Wenn die Schale von der Aubergine zu dick ist, sollte es vor dem Einweichen gereinigt werden.

Rindersteak mit chinesischer Birne Sauce

Um dieses Gericht zu zubereiten ist am besten, einen Holzkohlegrill zu benutzen, aber auch in der gut geheizten Pfanne Steak stellt sich heraus, sehr gut.

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Es ist zu: 1.es Rindersteak (dicker oder dünner Rand);

1 EL. Löffel Pflanzenöl;

8 Knoblauchzehen;

4 Blatt Lattich;

Pflanzenöl - zum Braten.

Marinade: 2 EL. EL Licht Sojasoße;

1 EL. EL Reiswein;

. 1 Teelöffel Zucker; 1 Knoblauchzehe;

2 grüne Zwiebeln Stift;

1 EL. Löffel Sesam;

. 1 Teelöffel Sesamöl;

gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Die Sauce: 1. Chinesische Birne;

3 EL. Eßlöffel Licht Sojasoße;

1 EL. Löffel kaltes Wasser;

1 EL. Löffel Zucker;

1 EL. Löffel Sesam;

3 grüne Zwiebeln Stift;

1 pod von Chilischoten.

Wie Beefsteak mit chinesischer Birne Sauce kochen:

  1. Für die Marinade Sojasauce, Reiswein, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Schnittlauch. Mit Pfeffer, Sesamöl und Sesamsamen. Wie mischen, gießen Marinade über das Fleisch und 1 Stunde verlassen.
  2. gut aufheizen den pan-Grill, Pinsel mit Pflanzenöl und braten die geschälten Knoblauchzehe. Um bequem zu drehen, müssen Scheiben am Spieß zu verhängen. Wenn der Knoblauch Braun gut, es aus der Pfanne entfernen und beiseite stellen.
  3. Für die Sauce in einer großen Schüssel kombinieren Sojasauce, Wasser und Zucker. Wenn der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie die geschälten und in kleine Würfel schneiden chinesische Birne, Sesam in Scheiben geschnitten und fein gehackten Frühlingszwiebeln und Chili. Die Sauce sollte dick genug sein, zu drehen, wie Salsa. Gute Mischung und läßt 20 Minuten stehen.
  4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, überschüssiges abschütteln und schnell in einer Pfanne Grill brät. Wenn Sie bereit sind vom Herd nehmen und für eine Weile verlassen. Dann schneiden Sie in ziemlich dünne Scheiben schneiden.
  5. Wenn ein put in Lattich mehrere Scheiben von Fleisch, gebraten Knoblauchzehen Paar (Entfernen Spieße) und etwas Sauce mit einer Birne.

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Steak sollte ausreichend dünn sein, so dünn wie 1, 5 cm - so ist es schneller promarinuetsya. Braten Sie das Fleisch sollte sehr schnell sein, wenn man die Schichtdicke und die Anwesenheit von Zucker in der Marinade. Daher ist es notwendig, mehr Flip oft ein Steaks, stellen Sie sicher, dass es nicht verbrannt wird.

Lumps von Tintenfisch

Tintenfische diese klassischen chinesischen Art und Weise bereit, außergewöhnliche Optik und ist sehr anhänglich. Verwenden Sie Wasser kühlen Kochen wenn blanchiert und bereiten Tintenfisch minimale Zeit ausreicht, um sie nur Stampf, sonst werden sie steif sein.

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Es sollte sein: 450 g squid;

200 g Paprika (rot und grün);

2 Knoblauchzehen;

1, 5 cm Ingwerwurzel;

2 grüne Zwiebeln Stift;

80 ml Hühnerbrühe;

1 EL. EL Reiswein;

1 EL. EL Licht Sojasoße;

1 Teelöffel Sesamöl .;

2 Teelöffel Maisstärke, in einer gleichen Menge Wasser verdünnt .;

4 EL. EL Pflanzenöl;

Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man vorbereitet Beulen Tintenfisch:

  1. Squid sauber, entfernen Sie Haut und Chitin Platte, gut gewaschen, glättet und die Innenseite der tiefen machen, fast bis zum Ende schneiden, die Schrägschnitten in einem Raster. Dann schnitt den Tintenfisch in Platten ca. 3 * 5 cm gemessen wird, eingetaucht in siedendem Wasser für 15 Sekunden und dann in kaltem Wasser zu kühlen, entfernt, wodurch die Platte in den Rohren Einschnitt gerollt nach außen und zum Zapfen ähnlich werden.
  2. Pfeffer, aus den Samen und Membranen Freigabe, in kleine Quadrate. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  3. In gut geheizt tiefen Pfanne oder Wok stark erhitzt Pflanzenöl und sofort blanchiert braten Tintenfisch. Beiseite.
  4. Gibt den Wok wieder das Öl zu erhitzen Feuer, Ingwer, Knoblauch und brät für 15 Sekunden. In Paprika und braten, dabei ständig rühren, für 1 Minute. Gießen Sie den Reiswein, Sojasauce und Brühe, zum Kochen bringen, fügen Sie die vorbereiteten Tintenfisch, gut umrühren und verdicken die Sauce Stärke Wasser.
  5. Wenn mit Sesamöl bestreichen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln serviert bestreuen.

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Wenn durch Pfannenrühren Kochen sehr wichtig ist, alle Zutaten vorzubereiten, so dass während des Bratens sollte nichts haben abgelenkt werden, weil sie keine Zeit haben.

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