Selbst gemachtes Gebäck in der Brotmaschine: Roggenbrot

Roggenbrot, hausgemachte, stellt sich heraus, lecker und aromatisch. Es wird durch eine geringe Acidität charakterisiert, die das Markenzeichen dieser Sorte ist.

Roggenbrot hält den Großteil der nützlichen Eigenschaften eines lebenden Korn. Es enthält die Hälfte der täglichen Norm der Vitamine A, E, PP und B-Gruppe sowie Aminosäuren und Enzyme, ist reich an Eisen, Magnesium und Kalium.

Roggenbrot ist sehr beliebt in der Ernährung. Sein regelmäßiger Gebrauch hilft Erholung des Körpers und dient als Prävention von schweren Krankheiten: Herz-Kreislauf-, Krebs, Diabetes.

Allerdings müssen wir daran erinnern, dass Roggenbrot einen hohen Säuregehalt hat. Es ist nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, die mit Übersäuerung des Magens assoziiert zu verwenden empfohlen.

Roggenbrot schwer zu verdauen, auch in einem gesunden Körper. Daher sollten bevorzugt Blended Sorten gegeben werden, die nicht weniger als 25% Weizenmehl enthält.

Herstellung von Roggenbrot hat eine Reihe von Funktionen, die mit den Eigenschaften von Roggenmehl Bäcker verbunden sind. Es ist völlig abwesend Gluten. Aus diesem Grund haben sie eine bestimmte Menge an Weizenmehl.

Durch den hohen Gehalt an wasserlöslichen Substanzen Teig hat eine Funktion, um das Wasser zu speichern. Daher ist es immer klebrig und nicht lange Charge erforderlich. Mehl Überschuss schmerzt ein gutes poröses Brot zu bekommen. Ein wichtiges Merkmal von Roggenteig - die Verwendung von Sauerteig statt Hefe. Nur mit Hilfe von qualitativen Test erreicht werden kann. Der Sauerteig wird im Voraus von Sauermilch, Kefir oder Hefe mit einem Teil des Mehls gemischt hergestellt.

Stärkung der Geschmack von Roggenbrot hilft zum trockenen Malz oder Kwas hinzuzufügen. Beachten Sie, dass Sauerteig arbeitet schneller als herkömmliche Hefeteig gären kann.

Am beliebtesten ist das Roggenbrot „Borodino“. Formulierung Es gehört zu der Art von Pudding. Es besteht aus Zucker, Melasse, Gewürzen und Roggen Malz, die mit Mehl und gebraut mit kochendem Wasser vermischt wird.

Im Folgenden ist ein klassisches Rezept für Roggenbrot. Mit ihm können Sie es zu Hause backen.

Borodinskiy Brot

Zusammensetzung:

Zum Schweißen

3 EL. Esslöffel malz

2 Stunden. Löffel Koriander

75 g Roggenvollkornmehl

250 ml heißem Wasser

Um zu testen,

Schweißen

150 ml Wasser

1/4 Art. EL Pflanzenöl

2 EL. Löffel Zucker

1/2 Art. Löffel Salz

1 EL. Löffel Sirup

350 g Roggenvollkornmehl

75 g Weizenmehl 2. Klasse

1 EL. Gluten Löffel

1 Std. Teaspoon Trockenhefe

1, 5, Art. Löffel trocken Sauerteig

gemahlener Koriander Wie Brot Borodino machen:

1. Für das Schweißen ist es notwendig, Roggenmehl, Malz und Koriander zu mischen. Dann gießen Sie alle kochendem Wasser und lassen für 2 Stunden in einem warmen Ort.
2. Melassen zuvor in Wasser verdünnt. Es kann mit Marmelade oder Honig ersetzt werden. In einem Behälter mit der Brotmaschine gekühlt Gebräu zu setzen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
3. Um ein Programm zum Kneten von Hefeteig herstellen. Um den Teig nicht die ausufernden ist, während das Kneten von Zeit zu Zeit notwendig ist, um seine Plastikschaufel mit Becherwänden zu sammeln.
4. Nach dem Mischen ist es notwendig, den Teig Spatel in Wasser getaucht, flach zu machen. Bestreichen und mit Koriandersamen und lassen für 3 Stunden für die Fermentation.
5. Installieren Sie das Programm „Gebäck“, die durchschnittliche Kruste. Nach 1 h 10 min Borodinskiy aromatisierte Brot ist fertig.