Honig choux Teig für Lebkuchen - Technologie und Methoden des Kochens, wie man einen Lebkuchenteig zu machen, einen Schritt für Schritt Rezept Fotos

Heute möchte ich die Geheimnisse des Kochens teilen und sagen, wie ein choux Teig mit Honig für Lebkuchen machen, die zum Backen Weihnachten Lebkuchen Häuser perfekt ist und sich Lebkuchen. Um richtig choux Teig Lebkuchen vorzubereiten, sollte die kleinen Geheimnisse darüber im Klaren sein, dass ich bin bereit, mit Ihnen zu teilen. Eine detaillierte Anleitung und Schritt gemacht Foto können Sie leicht helfen und schnell kochen.

Was Sie wissen müssen:

• choux Derzeit Teig mit Honig zubereitet;
• Treibmittel zu dem Teig hinzugefügt. Verwenden Sie stattdessen 4 Esslöffel Brandy oder Wodka pro 1 kg Mehl;
• kann nicht Butter oder pflanzliche Margarine ersetzen;
• für einen perfekten Lebkuchenteig, ein Mehl mit einer niedrigeren Klasse verwenden;
• immer "trocken Geister" Lebkuchenteig (1, 5-2 Teelöffel pro 1 kg Mehl) hinzuzufügen. Alle Inhaltsstoffe sind unten aufgeführt. verbinden Sie diese einfach in einer Kaffeemühle und schleifen zu Pulver;
• fertig Lebkuchenteig wenig klebt an den Händen und langsam aus den Händen rutschen, wenn es holen und halten 1, 5-2 Minuten;
• ein sehr steifer Teig während des Backens steigt, der Teig sehr gut ist, die Schnittform Kuchen während des Backens und Strömung nicht halten;
• Der Teig wird durch die Verwendung einer hellen Farbe Licht Honigsorten erhalten. Wenn Sie möchten, dunkel in der Farbe, fett Tint sein Kakaopulver Teig;
• auf die erhaltene Lebkuchen lange nach dem Kochen, in der Nähe von einigen frischen Apfelscheiben legen.

Zutaten:

Für den Lebkuchenteig:

• 450 g Zucker;
• 150 g Weizenmehl 1. Klasse (Brau);
• 150 g Roggenmehl;
• 500/600 Gramm Mehl 1. Klasse;
• 450 g flüssigen natürlichen Honig;
• 160 g Butter 72, 5% -82%;

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• 1 Teelöffel trockener Duftstoff;
• 3 Huhn Eier mittlerer Größe;
• 30 g Kakaopulver (optional)
• 250 ml. Wasser.

Der Trocken Duft für die Lebkuchen:

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• 1/3 Teelöffel gemahlener Ingwer .;
• 2 Stück Gewürznelken;
• 1/3 TL Anissamen .;
• 4 Stück Piment (Erbsen);

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• 1 Teelöffel Koriandersamen;

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• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1/3 Teelöffel gemahlener Muskatnuß .;
• 1/2 Stunden. Löffel Kardamomsamen.

Wie richtig für Lebkuchen choux Teig machen

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Zutaten beginnen. Besser mit einem Holzlöffel oder Spachtel mit einem langen Griff.

Wasser zum Kochen bringen, um es zur Hand zu machen.

Der Dipper / Pfanne, vorzugsweise mit einem dicken Boden, halb Portionen Zucker, legten Feuer (nicht viel) hinzufügen und warten, bis ihn zu schmelzen zu beginnen. Sie können mit einem Löffel gelegentlich umrühren. Alle Zucker geschmolzen ist und sich in Karamell, es in das Feuer, bis die Verdunkelung der Farbe Einweichen, die so genannte Effekt von gebranntem Zucker. Ich habe es etwa 3 Minuten in Anspruch nimmt.

Nun haben Sie die Temperatur des Karamell zur Rückzahlung, die zweimal höher ist als die Siedetemperatur von Wasser ist. Ein Esslöffel beginnen alle das kochende Wasser zu gießen. Es ist ein gefährlicher Moment: nicht den Topf lehnt an dieser Stelle, da eine große Menge an Dampf freigesetzt wird. Deshalb ist es besser, einen Löffel mit einem langen Griff zu verwenden. Das Foto zeigt die Menge an Dampf, das Feld Zugabe von 1 EL zu markieren. Esslöffel kochendem Wasser.

Nach der Behandlung mit Wasser in der Pfanne, die zweite Hälfte des Zuckers hinzuzufügen. Wir freuen uns auf, wenn es aufgelöst wird und den Honig zugeben und umrühren. Dann fügen Sie die Stücke von Butter. Vom Herd nehmen und sorgfältig stört Teig, die alle Zutaten miteinander verbunden sind. Es war die Wende fügen Sie den Teig für die Lebkuchen Parfums zu trocknen.

Das Mehl für die Brau (150 g) mit dem Teig in die Pfanne richtig sichten und dort brauen.

Dann fügen Sie das Soda und beobachtet, wie das Zusammenspiel von Honig und Soda. Auf der Oberfläche beginnt kleine Blasen zu erscheinen, die auf dem Foto gut sichtbar sind. Lassen Sie den Teig, bis er den warmen Zustand erreicht.

In einer Schalen mit einer Gabel Ei-Mix. Sie können nicht Peitsche mit einem Mixer oder Mixer (!). Wir brauchen eine einheitliche Eimasse alle. Wir stellen sie in den Teig und rühren Sie mit einem Löffel.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Mehl Kakao und sieben Sie zusammen. In den Teig, so dass es uns Verzieren. Dies ist nicht unbedingt auf Anfrage durchgeführt.

Das restliche Mehl (Weizen und Roggen) zusammen gesiebt werden, hinzugefügt häufig und kneten den Teig.

Wenn der Teig schwierig wird, mit einem Löffel zu rühren, breitet sie auf der Arbeitsfläche mit Mehl. Weiter den Teig für die Zubereitung von Lebkuchen kneten, ohne sie durch die Finger vorbei (!), Nur das Faltverfahren. Kneten den Teig auf das Mehl in den Behälter, streuen Sie oben mit Mehl und falten Sie es viermal. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig zu fast leicht geht von der Hand weg zu bewegen. Richtig gekocht Lebkuchenteig auf die kleine Palme bleiben sollte. Und wenn Sie es auf der Handfläche nehmen und legen, wird es langsam kriechen unten. Fotos auf einer Palme fast 2 Minuten erledigt, ich nahm die Hälfte des Teiges in Ihren Händen. Hier ist eine Testbedingung es sagt, dass es richtig gekocht wurde.

unterteilt I den Teig in zwei Teile (es nicht tun) und dicht ihn in Plastikfolie eingewickelt. Entfernen Sie den Teig in den Kühlschrank über Nacht. Es muss mindestens 12 Stunden verbringen. Danach kann choux Teig für Lebkuchen verwendet werden. Hier ist eine schöne und glatt ich.

Ein weiterer Ratschlag: Teig für Lebkuchen choux leicht gerollt Kopf auf einer Silikonmatte, zerdrücken Sie Ihre Hände, mit Folie abdecken und rollt den Teig mit einem Nudelholz. Dann Folie entfernen und rollen sie mit einem Nudelholz auf der Oberfläche des Teigs den Film Relief zu entfernen, aber nicht drücken auf den Teig. Viel Glück beim Kochen!