Hefe Blätterteig Croissant - wie man Blätterteig Croissant, einen Schritt für Schritt Rezept Fotos

Heute wird zeigen, und zeigen Ihnen, wie Blätterteig Croissant zu machen. Video leider nicht, aber es gibt viele Schritte, um ein Foto zu machen. Rezept des flockigen Hefeteig ist sehr einfach und unkompliziert. Das Highlight dieses Tests ist, dass es richtig ist, Kneten und Geduld, wenn Sie brauchen, um genau die Kühlung Test aufrechtzuerhalten. Manchmal ist es die Herrin dieses Element ignoriert wird, die nicht zu den Ergebnissen führen können, die sie erwarten. Und ein weiterer Punkt: Sandwichtestöl bei Raumtemperatur sein sollte und angewendet gleichmäßig auf den Teig statt Stücke gelegt. Die Zutaten wies ich die volle Rezept Französisch flockig Hefeteig aus. Aber ich habe nur die Hälfte. Von diesem Test (unten angegebenen 1/2) I 3 erhalten Backe Croissants. Viel Glück Kochen!

Zutaten:

Für den Test:

• 1 kg Weizenmehl;
• 560 ml Eiswasser;
• 6 art. Löffel Zucker;
• 2 Hühnereiern;
• 1 EL. Löffel Salz;
• 14 g Trockenhefe;
• 100 g von 72, 5% Butter Teig;
• 400 g von 72, 5% Butter Teigschicht.

Wie der Blätterteig Croissant zur Herstellung von

Da der Teig kneten, schmelzen wir zunächst die Butter für die Testöl und lassen Sie es abkühlt. Sie können nicht (!) Ersetzen Sie das Öl Margarine. Ein Test für die Ölschicht wurde bei Raumtemperatur stehen gelassen, so dass es weich war. Inzwischen Mehl in eine Schüssel geben, um es die Hefe, Salz und Zucker. All diese Zutaten werden miteinander vermischt.

Dann Eier zu fahren, die aus dem Kühlschrank nur genommen hat und goss auf Eiswasser. Wir verwenden es auf Eiswasser, weil wir jetzt auf Hefe nicht brauchen begann, sich aktiv zu arbeiten.

vorsichtig die trockenen Zutaten, um das Ei und Wasser mischen, aber nicht kneten den Teig gründlich. Das Foto zeigt deutlich, dass der Teig noch nicht vymesheno. Hier an dieser Stelle in der gekühlten geschmolzenen Butter gießt und den Teig zu einem einzigen Klumpen knetet.

Solche Hefeteig kann auf den Handflächen leicht haften. Wenn es Sie viel stört - ein wenig Mehl. Ich kneten den Teig in einem guten Klumpen, die Hände nicht halten, und ich legte es auf die Arbeitsfläche. Äußerlich bekommen ausgezeichneten Teig, aber es ist noch nicht bereit für die Zwischenschicht.

Und dort haben Sie einen Beweis dafür. Heben Sie eine dünne Schicht aus Teig und „überprüfen Sie es an den Tag.“ Es ist locker und beginnt zu reißen. Dies deutet darauf hin, dass es notwendig ist, Elastizität und Geschmeidigkeit zu geben.

Erste den Teig auf der Arbeitsfläche der Falttechnik knetet. Sie können nicht den Teig durch die Finger verpassen. Im Durchschnitt dauert es 10 bis 12 Minuten. Bereitschaftstest „überprüft in das Licht“: wir eine dünne Schicht angehoben und sieht, dass es ist eine schöne glatte Textur, durchscheinend zu Licht, und was am wichtigsten ist - es nicht brechen. Nun hat der Teig die richtige Konsistenz und ist bereit für den nächsten Schritt.

Hefeteig für Croissants in Plastikfolie wickeln, aber nicht zu fest. Es ist notwendig, Raum für eine größere Ansicht zu verlassen. Sie können es nur im Netz Tasche. Entfernen Sie den Teig in einem Kühlschrank für 5 Stunden.

Die Zeit ist vergangen, und wir ziehen aus dem Kühlschrank für Croissants den Teig. Es erhöhte sich leicht im Volumen.

Die Zeit ist gekommen, um einen Hefeteig Blätterteig zu machen. Butter Teigschicht divide in 7 gleiche Teile. Arbeitsfläche leicht mit Mehl podpylyaem und verteilt den Teig darauf. Entrollen es in einer rechteckigen Formation. 2/3 schmiert Prüffläche einem Teil Öl. Falten Sie den Teig dreimal. Zuerst wickeln die Kante nicht einen Test verpasst haben, und setzen Sie den Rand der es verpasst.

Den Teig auf einem Schneidebrett mit Plastikfolie und wickelt. Auf einem kleinen Stück Papier zeichne ich einen Stock, der sagt, dass dies die erste Schicht. In jeder nachfolgenden Schicht dorisovyvat einen Stick. So markieren I Layer-Nummer. Dies ist nicht notwendig. Nur um sehr bequem zu arbeiten. Senden Sie den Teig in einem Gefrierschrank für 15 Minuten. Das Foto zeigt die zweite Schicht.

Jedes Bit der nächsten Schicht Teig an Volumen zunimmt. Wenn die nächste Schicht Ausrollen wird der Teig auf der Arbeitsfläche (podpylyaem Mehl) in der Länge verteilt vor und es entrollen. Wieder schmiert 2/3 Testoberfläche, dreimal ab. Mit diesem Ausrollen und der Zwischenschicht, wird der Teig ständig seine Richtung ändern und dadurch eine gute Schicht erhalten. Das Foto zeigt, wie sheeted Schichten zusammen.

Continuing sandwichartig den Teig auf die siebte, die letzte Ebene. Beachten Sie, wie erhöhte Blätterteig Croissant, obwohl wir es in den Gefrierschrank stehen.

Wenn Sie werden nicht sofort bereit Teig verwenden, teilen Sie es auf die Daten Ihres Abschnitte, in Folie einwickeln und einfrieren. Ich werde es zu benutzen, sobald es fertig ist. Und so, die letzte Phase der Vorbereitung des Tests: Nach der siebten Schicht Teig in Folie wickeln und sie für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sehen Sie, wie es jetzt in Volumen angebaut wird.

flockiger Hefeteig für Croissants bereit zu arbeiten.

Es verbleibt es zu füllen und Füllung wird leckeres und leichtes Fest Französisch Gebäck sein.