Wie ein Lebkuchengebäck hoch backen

Biscuit - die Universal-Backen für Konditoren. Ohne die Keks tun nicht so gut wie keine Kuchen, Keks Herstellung von Kuchen und Brötchen werden als Grundlage für eine Süßwaren verwendet.

Lush, wie eine Wolke und sehr dicht, mit Butter und Sahne, Nüssen und Karotten - sie sind sehr unterschiedlich, aber vereint durch ihre Kochtechnik. Was auch immer der Keksteig, müssen nur die Eier schlagen (oder getrennt Weißen und Eigelb), und so schonend wie möglich andere Zutaten, um es hinzuzufügen. Es ist aufgrund der Luft bei einer Schlag hinzugefügt, für den Kuchen in den Ofen steigen.

Wenn Kekse backen tritt gleichzeitig zwei Prozesse. Zum einen wird die Luft in dem Test erhitzt und somit dehnt sich aus, es bewirkt, dass der Teig in den Ofen steigen, ist das Volumenzunahme. Zweitens, wenn genügend Wärme (Temperatur backen 180-200S), dann Wand gebacken steigt. So die richtige Kuchen zu erhalten, müssen Sie eine gute schlagen Eier, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig mischen, darauf achten, daß die zusätzliche Luft zu verlieren und dann richtig bei einer ausreichend hohen Temperatur backen.

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Von dem, was wir backen?

MEHL

Biskuitkuchen nach dem Verfahren der Gelatinierung von Stärke gebacken - durch Erhitzen in feuchtem Teig es verändert seine Struktur, dichte und viskoser werden. Daher ist es wichtig, den Schwamm ist das Vorhandensein von Stärke, und dementsprechend kann sie praktisch jedes Ofenmehl - (Stärke im Mehl enthalten ist vorhanden), Reis, Weizen, Mais, Buchweizen. Wenn Sie einen Teil des Weizenmehls Stärke ersetzen - Kuchen wird fester und krümelig. Sie können einen Kuchen ohne Mehl backen, und in der Regel nur auf Stärke. Aber in einer Mutter Mehl (Erdnüsse), keine Stärke, und so Kekse mit Nussmehl weniger stabil und einfach zu regeln. Dennoch machen Bäcker oft Kekse mit Nüssen - zu köstlich es stellt sich heraus! Biskuitkuchen mit Beeren und Sahne Frischkäse

Weicher Kuchen und Mascarpone mit Beeren

- ein Klassiker des Genres. Dieser einfache Kuchen kann als Feiertag und in einem normalen, unauffälligen Tag hergestellt werden. In beiden Fällen ist der unvergleichliche Geschmack garantiert.

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OVA

Ohne die im Prinzip backt ein Keks unmöglich - so ist es nicht die Eier. Das gibt ihm die Eier und Pracht (wenn peitschend) und Stärke (zum Backen). Nun Eimasse gepeitscht - der Schlüssel zum Erfolg, wenn sie mit Keks arbeiten.

SUGAR

Für Kekse nehmen regelmäßig Zucker, vorzugsweise mit feinen Kristallen. Sie lösen sich schnell sind und Eier mit ihnen besser ausgepeitscht.

Das Grundrezept des Schwammkuchens

Es gibt eine Vielzahl von Rührkuchen, sollte aber mit einem einfachen Rezepte beginnen, die jedoch nicht schlechter als die komplexeste ist. Denken Sie daran Anteil:

4 Eier

120 g Zucker

120 g Mehl

und kein Backpulver!

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Wie Kuchen vorzubereiten:

1. Um zu beginnen, messen Sie alle Zutaten. Mehl (Stärke und bei Verwendung) sichten - es belüftet wird und dann in einen besseren Test gerührt. Trennen Sie das Eiweiß und Eigelb auf (denken Sie daran, dass die Weiße und Eigelb getrennt kalte Eier am besten sind), und das Protein eine große Schüssel geben und Eigelb zu nehmen - mittlere Größe.

Beachten Sie, dass die Formen und Schalen für Kekse sollten im Voraus vorbereitet werden, ist es auch vorher den Ofen erwärmen wird. Wenn der Plätzchenteig fertig ist, ist es notwendig, sofort in die Form zu verschieben (auf einem Backblech) und backen, ohne Zeit zu verlieren. Biskuitteig setzt sich schnell, und Fertigwaren aus dem abgeschiedenen Teig niedrig und Cleckley.

2. Rühren Eigelbe in der Hälfte von Zucker und schlägt mit einem Mischer bei maximaler Geschwindigkeit in einer dicken, fast weißen Masse.

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3. Waschen und trocken mit Schlägern mit maximaler Geschwindigkeit und Proteine ​​wischen, bis die Mischung dick und weiß wird. Mischdüse sollte eine klare Spur nonspreading verlassen. Nur dann streuen in den restlichen Zucker und schlagen Sie auf, bis die Mischung eine schneeweiße und glänzend wird.

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4. Fügen Sie die Eigelbe auf Proteine ​​und sehr sanft rühren mit einem Löffel auf Masse homogen wurde, hellgelbe Farbe.

Wie zu rühren? Nehmen Sie einen Löffel und tauchen Sie ein in die Mitte der Seite der Schüssel. Swipe konvexen Teil des Löffelboden (zu sich hin), dann entlang der Wand der Schüssel nach oben, weiterhin die Bewegung des Tests und wieder in der Mitte des Löffels senken. Löffel beschreiben einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung mit der anderen Hand durch die Schale drehen. So schnell und präzise alle Arten von Keks (oder anderen Schlag) Test mische. Dieses Verfahren wird „Falttechnik“ genannt.

5. Rühren Sie das Mehl und anderen trockenen Zutaten. Rühre erneut Verfahren falten. Keine Notwendigkeit, in der Quere kommen zu lange, weil der Teig dick zu werden.

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Sobald das Mehl Klumpen verschwunden - stoppen. Den Teig in die Form, ebene Fläche und in den Ofen.

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Was kann ich sagen?

Der Kuchen wird oft hinzugefügt Butter. Um dies zu tun seine entfachen, kühlt und so schonend wie möglich gießen. Schon eine kleine Menge von Butter macht die Krume schmackhafte und feucht, Kekse mit Butter nicht mehr ist abgestanden.

Wie die Form vorzubereiten?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Formen und Plätzchenbacken vorzubereiten. Jede hat ihre Vor- und Nachteile. Manchmal spielt es keine Rolle, in welcher Form Sie backen, und manchmal ist es von entscheidender Bedeutung.

Das Verfahren №1

Schmieren der Innenfläche der Form, um die weiche Butter (geschmolzen Öl fließen, und glatte Beschichtung wird nicht funktionieren). Rührt einen Löffel Mehl, Schütteln Form, verteilt das Mehl zuerst auf der Simsen Form, und dann entlang der Unterseite. Nun klopfen an die Form das überschüssige Mehl auszuschütten.

Bei diesem Verfahren wird ein Keks haften nicht an den Boden und die Wände der Form. Nach dem Backen für 5-10 Minuten Keks kühlt und leicht in der Größe reduziert, die Wand zwischen dem Keks und bildet eine kleine Lücke erscheint und bleibt kleine Rutsche auf Keks. Drehen Sie den Kuchen auf dem Gitter, ist es leicht zu nehmen, und der Schieber an der Unterseite und die Oberseite wird völlig glatt.

Flaw dieser Methode liegt leicht unter dem Keks.

Das Verfahren №2

Nicht die Form einfetten und Bedecken Sie den Boden mit Backpapier.

Wenn Keks-Stick an den Wänden backen, aber wenn Sie ein Formular herausziehen, wird auch abklingen. Da die Wände nicht absetzen können (sie geklebt) wird absetzen „gorochku“ somit während der Oberflächenkühl flachen biscuit wird. Biscuit aus der Form entfernt, bis es vollständig abgekühlt wird. Um dies zu tun, müssen Sie sehr vorsichtig sein, das Messer an den Wänden zu halten, trennen Sie den Kuchen und entfernen Form. Backpapier wird entfernt, kurz vor dem Schwamm.

Nachteil: der Kuchen von den Wänden zu trennen, müssen Sie Geschicklichkeit und Genauigkeit; Sie können keine Silikonform verwenden.

Das Verfahren №3

Nicht die Form einfetten und nicht alles auf dem Boden des Backpapier legen.

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Dieses Verfahren eignet sich für die meisten leicht und zart Biskuits, die bei Abkühlung unter seinem Eigengewicht stört. Diese Kekse mit einer kleinen Menge von Mehl und Stärke und Protein-Kekse. Normalerweise sind sie empfohlen, den Kopf abzukühlen - es ist nur nach dem Backen Form umgedreht und auf eine Schüssel geben, so dass der Kuchen sie nicht betrifft. In dieser Position sind der Boden und die Seiten geklebte einen Keks zu bilden, fällt es nicht aus, aber unter seinem eigenen Gewicht nicht absacken. Beachten Sie, dass es wichtig ist, die richtige Größe der Form zu Kuchen in diesem Fall zu wählen, nicht Kanten aufgedreht und kann umgekehrt werden. Nachteil: es ist manchmal schwierig, den Kuchen aus der Form zu trennen; für eine solche Charge ist nicht geeignet Silikonform.

Backen

Immer vorgeheizten Ofen auf eine Temperatur von 180-200 ° C Backen Kekse, vorzugsweise auf der mittleren Ebene des Ofens, können Sie Konvektion verwenden. Versuchen Sie nicht, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens zu öffnen, um nicht die Luft zu kühlen. Schauen Sie sich die Bereitschaft des Kekses kann 25-30 Minuten nach dem Beginn des Kochens sein. Bereit Keks - immer mit einem einheitlichen Rutsche, goldbraun sind. Pierce es an mehreren Stellen (in der Mitte) mit einem Zahnstocher auf es sollte nicht Test eingehalten werden. Sie können auch die Handfläche, bereit Keks robust und langlebig drücken.

WICHTIG!

Um Kuchen tränken nicht in der Imprägnierung stark und widerstandsfähig war, ist es wünschenswert, ihn für mehrere Stunden hinlegen zu geben. Kuchen backe ich in der Regel einen Kuchen am Abend und in der Nacht lasse ich die Küche. Bitte beachten Sie, dass der Schwamm nicht austrocknet - es ist, wenn in der Küche, trockene Luft kann nach vollständiger Abkühlung Schwamm in der Packung entfernt werden.

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Wie man einen Keks schneiden?

Ein Keks von vier Eiern, gebacken in der Form von 20 cm im Durchmesser kann in der Regel in drei Kuchen geschnitten werden. Um Schnitte waren glatt und Kuchen - die gleiche Dicke, ein paar einfache Techniken.

Setzen Sie den Keks den Kopf - es ist sehr glatt, und auf der Oberseite des Kuchens ist zu flach. Das Substrat ist praktisch ein Blatt Papier zum Backen, flache Platte oder Gittern, die Hauptsache zu verwenden -, dass man leicht den Kuchen zusammen mit der Basis drehen kann. Bereiten Messer - ist sehr wünschenswert, dass es akut sein, mit einer Klinge, die länger als der Durchmesser des Kekses ist. Sehr gut geeignet Brotmesser mit gewellter Klinge. Schedule Messerschnittlinie Tiefe von etwa 1 cm für einen biscuit Umfang.

Legen Sie das Messer in den Einschnitt und schneiden Sie vorsichtig den Schwamm drehen und mit einem Messer auf den Boden Korzh hält, hat er genau entlang der markierten Linien zu gehen.

Probleme?

1. Teig zu - gepeitscht schlecht Eigelb oder Weiße, verhinderte Teig ist zu lang;
2. Rührkuchen steigt nicht - für eine lange Zeit verhindert den Teig schlecht gepeitscht Eier, zu kalt Ofen;
3. Keks nach stark Esel Backen - schlecht propeklos Teig wenig Mehl oder Stärke;
4. Biscuit ass in dem Ofen - zu heißen Ofen;
5. Biscuit bröckelt stark - zu viel Stärke.