Bigus mit Kohl, Fleisch und Pilzen - wie man richtig Bigus kochen, einen Schritt für Schritt Rezept Fotos

Bigos oder Bigus - altes polnisches Gericht, dass es Zeit ist, in der UNESCO als Denkmal der Geschichte und Kultur zu registrieren. ???? Scherz beiseite, aber ohne Kenntnis der Geschichte, wo, wann, warum und wie in den alten Tagen vorbereitet wurde - es ist schwierig, die Prinzipien der Produktauswahl und den Prozess der Zubereitung traditioneller Gerichte zu verstehen.

Traditionelle polnische Bigos - rustikales Gericht, so ist es sehr dick und befriedigend. Wir bereiten sie zum ersten Frost, wenn im Winter zazimok geben. Gemüse bereits entfernt wurden, die Vorform Rinder werden getötet, alle Fleischprodukte und langfristige Lagerung nahmen ihre Plätze in Kellern und Gletscher. Aber die Tatsache, dass die Kammern nicht miteinander jede nekonditsiya, Beschneiden Rückstände und bildeten die Grundlage für bigos. Daraus ergibt sich die Schlussfolgerung: Die beste Bigus wird aus den „Wurstreste“ erhalten, und die mehr Sorten von Fleisch, Wurst, geräuchertes Fleisch, wird der Geschmack reicher sein. Und ein Gebot: das Fleisch ist nie zu viel!

Gemüse Bestandteil des Recht Bigos - Sauerkraut und frischer Kohl, Zwiebeln, Wurzeln, Zusätze wie Pflaumen oder Sliwowitz genannt Slivovica und würzige Kräuter - typisch für Osteuropa, kein Ost oder West von Exotik!

Diese bigos vorbereitet lange in großen Töpfen, in mehreren Stufen: frequentiert, kühl, eingefroren und wieder aufgewärmt. Dann Kessel mit einem fertigen Gericht ertrug den Kälte, so Winter otkolupnut notwendiges Stück, reheat und dient bei Bedarf. Das heißt, es ist auch ein Weg, der Ernte, damit die großen Portionen, viele Gewürze und Fett, die in diesem Fall traditionell gedient haben und Konservierungsstoffe. Stellen Sie sich die Bewohner selbst alte polnische Betriebe und fahren Sie mit dem eigentlichen Kochvorgang.

Wie Bigus mit Fleisch und Kohl zur Herstellung von

Wesentliche Bestandteile des Dorfes richtiger Bigos lauten: Sauerkraut und frisch, Pilze, Zwiebeln, Wurzeln, Pflaumen, Fleischproduktion (Würstchen, Speck). Wenn Sie frisches Fleisch verwenden ist in der Regel Drum und Dran oder Innereien.

Scheibe Fleischprodukte, das Fett und Fleisch zu trennen.

Die Haut in Streifen geschnitten, müssen eine geringe Menge an Wasser und bei schwacher Hitze setzen zu sieden. Die Hälfte der gehackten Speck Ausbreitung in einem großen, gut geheizt durch den Kessel, und braten, bis sie gold.

Die goldenen knusprigen Grieben mit einem Schaumlöffel herausnehmen - sie eine große Firma Brei, Kartoffeln oder nur ein Stück Schwarzbrot mit Salz zu machen. Seine Rolle bei der Schaffung Bigus Grieben bereits gespielt.

Jetzt werden wir weitere Produkte werden nicht hetzen, vorzubereiten und sie eins nach dem anderen in den Topf zu setzen. Der erste erhitzte mit dem Fett in Fleischprodukten geschnitten. Wir braten, bis sie gold.

Frischer Kohl Bigos traditionell großer karierter Schnitt.

Es muss Verbrühung oder gedünstet problanshirovat, schnell abgekühlt (es möglich ist, mit kaltem Wasser in einem Sieb zu schütten) und quetscht. Ansonsten ist es bis zur vollständigen Geschmacklosigkeit und Strukturlosigkeit brodeln.

Schaufel an den Wänden der Kesselfleischprodukte, und an ihrer Stelle in der heißen Fettaufstrich ausgewrungen blanchierten Kohl. Es sollte schießen, rötet leicht und etwas von dem Fett absorbieren.

Die nächste Registerkarte - Pilze, sollten sie auch ein wenig Feuer sein. Wenn die Pilze getrocknet nahm, sollten sie Voreinweich- und Drain sein. Das Wasser, in dem die Pilze einweichen, wird auch zu bigos gehen, aber ein wenig später.

die Zwischenzeit in einem kleinen Kessel oder eine großen dickwandigen, gut geheizte Pfanne lag die zweite Hälfte des gehackten Specks aus.

Während das Fett in Grieben dreht, shinkuem Zwiebeln und Wurzeln.

Wir nehmen die Grieben und braten in geschmolzen Schmalz, bis golden Zwiebeln, frisch oder getrocknet weißen Wurzeln.

Came Sauerkraut. Wir lehnen es in ein Sieb geben und drücken Sie die Sole. Wenn Kohl sehr sauer ist, sollte es Voreinweich- sein. Ausgewrungenen Kohl Ausbreitung in einem großen Kessel dort erholt gebratene Zwiebeln und Wurzeln zusammen mit Fett, gieße Absud von Fellen und Wasser aus Einweichen Pilzen geraucht.

Es kommt ein entscheidender Moment: Jetzt legen wir den Kessel, den Kohl und rauchte in dem richtigen Bigos in Altpolnischen geschmort biegen. Diese vorgetränkt, in Streifen geschnitten und Pflaume Pflaumenschnaps namens Slivovica. Wenn wir aus irgendeinem Grunde haben keine Heimat Sliwowitz genannt Slivovica - Pflaumenwein im Laden kaufen!

Alles gut umrühren, Deckel mit einem Deckel und gibt eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze ausgelöscht.

Es gab den letzten Schliff - ein Gericht zu bringen, nach Geschmack und Aroma. Prüfen Sie auf dem Salz - es sollte in der Kohl und rauchte genug sein, kann aber dosolit haben. Wenn bigos zu sauer bewiesen, wird es die Zugabe von Zucker einzustellen. Und natürlich, Gewürze: schwarzer Pfeffer und Boden; Majoran - ist das wichtigste würzige Kraut für alle Lebensmittel aus einem des Kohl; Basilikum - es wird den Geschmack von Fleisch und Gemüse in einem Ensemble verbinden; na ja, ein paar Wacholderbeeren. Fügen Sie das Lorbeerblatt, nur dann, wenn es nicht im Sauerkraut ist.

Grundsätzlich schloss die Herstellung von Bigos, aber das volle Aroma zu gewinnen es auf dem sehr niedrigen Hitze dann noch ein paar Stunden benötigt.

Wenn das Gericht fertig ist - setze sie auf Tellern der Verbraucher.

Dieses Recht ist Altpolnischen Bigos eine edle Bronzefarbe hat, saftig süß-sauren Geschmack, würzige Aroma verlockend. Es ist heiß, fett, deftig, lecker, und seine Sünde ist, zusätzlich Bison Brille oder sogar ein Glas Bier! Und vergessen Sie nicht die Kruste von Roggenbrot mit Kümmel!