Klassifizierung von Reis: Sorten und Arten

• Kornlänge;
• ein Verfahren zur Verarbeitung;
• Farbe.

In wiederum umfasst jede Art eine Vielzahl von Sorten. Ein und dieselbe Sorte von Reis, auf unterschiedliche Weise verarbeitet, wird eine andere Farbe, Geschmack und Herstellungsverfahren sein.

Zunächst Reiskorn hat die gleiche Struktur für alle Qualitäten: unter Hüllschicht reinweiß bräunlich Körner ist. Die Schale selbst durch einen starren Rumpf bedeckt. Dieser - Paddy Reiskörner, die bei der Verarbeitung das Aussehen und den Geschmack verändert.

Grain Art von Reis wird in 3 Typen unterteilt:

• Lang,
• srednezerny,
• Runde.

, Langkornreis hat einen dünnen länglichen Samen bis 8 mm lang. Manchmal weiß und braun. Wenn diese Art von Kochen von Reis absorbiert eine geringe Menge an Flüssigkeit, so dass die Körner nicht zusammenkleben, nicht kocht weich und krümelig erhalten. Verwendet für verschiedene Gerichte der orientalischen und europäischen Küche zu kochen. Es ist in Australien, Asien und Amerika angebaut.

Fig Srednezerny hat eine breite und kurze Korns, deren Länge nicht mehr als 6 mm nicht überschreitet. Sie sind weniger transparent und enthalten mehr Stärke als dlinozerny. Bei der Herstellung dieser Art von Reis viel Flüssigkeit zu absorbieren. Das fertige Produkt ist weich und leicht zusammenkleben.

Es kann sowohl weiß und braun sein. Geeignet zum Kochen Paella, Risotto, Suppen und Breie. Srednezerny Reis angebaut in Europa, Asien, Amerika und Australien. Rund Reis hat runde Körner kurze Länge von 5 mm. Sie sind fast undurchsichtig und enthalten große Mengen an Stärke. Während des Kochens absorbiert Rundkornreis viel Wasser und viel auseinander fallen, eine cremige Konsistenz zu bekommen.

Von ihr bereit ist, Pudding, Aufläufe, Getreide und Land. Bestimmte Sorten von Reis Runde Sake gebraut. Er wächst in der Ukraine, Russland, China, Italien und Japan.

Je nach Verarbeitungsverfahren unterscheiden:

• Brown ungeschälten Reis,
• White poliert,
• parboiled.

Brauner Reis durch das minimale Verarbeitungs Paddy-Korn erhalten. Er rettete Kleie Schale, die den Reis braunen Farbton und einen nussigen Geschmack verleiht. Im Grunde ist es dlinozernym und srednezernym. Vorbereiten ungeschälten Reis von 25 bis 40 Minuten. und es fällt nicht auseinander. Der Nachteil ist eine kleine Haltbarkeit.

White polierter Reis - die häufigste Art von Getreide. Körner, Reis ist glatt und weiß. Er kann eine andere Form und Länge. Vorbereitung für 10-15 min.

Es enthält viel Stärke, aber nicht reich an Mineralien und Vitaminen. Es wird durch die Tatsache erklärt, dass alle nahrhafte Kleie Schale während der Verarbeitung entfernt. Es verfügt über einen günstigen Preis und eine längere Haltbarkeit.

angekochtem Reis durch eine spezielle Behandlung erhalten. Es behält alle Vorteile von braunem Reis. Es hat eine goldene Farbe, die nach dem Kochen verschwindet. Die Kochzeit Reis wird 20 Minuten gedämpft. Er steckt nie zusammen und behält seinen Geschmack, wenn Aufwärmen von Essen. Die Farbe des Reises ist weiß, beige, gelb, rot, violett und schwarz. Es gibt Sorten von Reis am beliebtesten sind. Dazu gehören Basmati und Jasmin, die einen einzigartigen Geschmack. Diese weißen Langkornart, die ihre Form nicht verlieren, wenn sie gekocht und reich an Nährstoffen.

Arborio - Italienisch Klasse srednezernogo Form weiß. Beim Kochen wird es cremig und ist gut geeignet für die Herstellung von risotto und Suppen.

Roter Reis in Frankreich angebaut. Es hat einen starken nussigen Aroma und Geschmack.

Black Tibetan Abbildung hat einen köstlichen Geschmack und hohen Proteingehalt.

Abbildung devzira - eine zentralasiatischen Vielfalt, ohne die es unmöglich ist, eine echte usbekische Pilaw vorzubereiten. Es hat einen rötlichen Farbton, in den Prozess ein wenig dunkler des Kochens und nie zusammenhalten.

Thai süßer Reis hat die Eigenschaft gebunden. Geeignet für Desserts und einigen asiatischen Gerichten.