Tandoor - heißes Herz Indien - Video Rezept zu Hause

Tandoor - heißes Herz Indien - Video Rezept zu Hause

Zuletzt besuchte ich eine Meisterklasse an der indischen Küche. Gekocht, gegessen, getrunken und viel geredet. Dennoch ist die Freude am Essen von guter Gesellschaft weitgehend bestimmt.

Aber heute möchte ich nicht über das Essen reden, und das Gerät zum Kochen. Tandoor oder tandoor, wie es in Indien genannt wird, ist sehr beliebt in vielen asiatischen Ländern. Und ich schaff' es schließlich seine erste zu backen Naan (das so genannte indische Weizentortilla) und die Qual Koch Fragen über die Struktur, Temperatur und Kochgeschwindigkeit in diesem Wunder Ofen.

Tandoor - heißes Herz Indien - Video Rezept zu Hause

Rückkehr in Indien

Einigen Berichten zufolge tandoor es in Indien bereits 3000 vor Christus erschien. e. Am Anfang war es ein sehr kleiner Ofen verschmierte mit Schmutz von der Seitentür. Allerdings wuchs die Popularität des Ofens, und bald, dank Jahangir, der Mogul-Kaiser, war es ein tragbares Tandoor.

Tandoor Indien traditionell im Hof ​​des Hauses installiert ist, und die am häufigsten waren irdenen oder yamnye, Tandoori. In Indien ist die erste Tandoor, in der Küche des Restaurants gebaut, erschien erst 1948 im Restaurant Moti Mahal in Delhi. Und seitdem hat jeder selbst achtet indisches Restaurant Tandoor gebaut, weil es schwierig ist, die berühmteste indischen Gerichte ohne tandoor vorstellbar - auch im Titel das Wort „Tandoori“ notwendigerweise vorhanden ist. Daher ist bei allen zu einem indischen Restaurant kommen, können Sie für die Gültigkeit bitten, alle Gerichte, den Titel, von denen der Begriff „Tandoori“ angewendet, im Tandoor hergestellt.

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Was ist das Wunder Ofen?

Die älteste irdene tandoor wurde in einem von zwei Arten aufgebaut. Bei dem ersten Verfahren ausgegrabene flache Vertiefungstiefe von etwa 50 cm und einen Durchmesser von 35 cm und deren gesamten Umfang dicke Tonziegeln obkladyvali und unter zwei für eine bessere Verbrennung gemacht Löcher. Im zweiten Fall haben wir bereits fertig tandoor in Form von Vasen und es im Boden vergraben, so dass der obere Teil über dem Niveau der Grube von 4 cm. Zusätzlich ist der Boden ein spezielles Luftgebläse gemacht, die an die Oberfläche bringt. Also, wenn Sie sich entscheiden, ein Tandoori zu Hause zu bekommen, dann alles, was Sie brauchen, ist ein guter hitzebeständiger Ziegel und eine Schaufel. Aber das Wichtigste - es ist nicht so einfach, einen Ofen, und die Art und Weise zu bauen, in denen es ein vielseitiges Werkzeug ist. Im Tandoor backen und rauchen kein Fleisch, Gemüse, Brot, backen, kochen, Pilaw, samsa. Und da die Temperatur darin auf 500 Grad erreichen kann, nimmt die Kochzeit manchmal ein paar Minuten.

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Die Hauptgeheimnis tandoor - das ist nicht auf einem offenen Feuer zu kochen, und aufgrund der kraftvollen gleichmäßige Wärmeübertragung Wände, die beheizte offenen Feuer. Nach dem Brennen Brennholz tandoor Innenwand auf eine Temperatur von 250-400 Grad und etwa 4 Stunden lang Wärme behalten aufgrund der starken Wärmeisolierung, die für eine schnelle und gleichförmige Röstung erlaubt, und auch die Vitamine und Mineralstoffe, Saftigkeit und Geschmack zu konservieren.

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Restorannye TANDOOR typischerweise entweder in der Küche des Restaurants oder in einem separaten Raum. In einigen Restaurants Tandoori können durch die Glaswände und zugleich zu sehen, und Ihre Mahlzeit zubereitet Armbanduhr wird. Diese eingebaute in Tandoor, in der Regel elektrisch, Temperatur und damit sie nicht mehr als 300 Grad, was, um ehrlich zu sein, war ich ein wenig enttäuscht. Aber auf der anderen Seite, wenn die Temperatur von 100 bis 200 Grad über den Menschen vor Ort ohne hitzebeständig zu sein, wie Indianer, hatten aus dem Restaurant zu fliehen.

Wie Naan backen?

Backen die Naan wird die tandoor für mehrere Stunden erhitzt. Dann tandoor mit Salzwasser in einem Bereitschafts NAAN versprüht Wänden leicht abgetrennt und mittels schnelle Geschwindigkeiten (runde Kissen aus Baumwolle) zu werfen es buchstäblich tandoor Wand. Dieses Verfahren erfordert eine besondere Fähigkeit: Sie müssen halten den Kuchen nicht nur schnell, sondern auch sehr vorsichtig, nicht seine Form zu stören. Rotglühende Wände wieder großzügig mit Wasser besprengt. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und die Temperatur sehr schnell gebacken Naan durch (innerhalb von 4-8 Minuten) und wird ein einzigartiges Aroma und Geschmack. Nachdem sie aus dem Ofen mit einem speziellen Messer und Poker zu entfernen.

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Mein erster Versuch an den Wänden des tandoor Naan zu halten war nicht erfolgreich. Ehrlich gesagt, es war unheimlich Arm und die Schulter nach innen stark Feuerofen zu stecken. Irgendwie erinnert Geschichte von Ivanushka, die Baba Yaga in dem Ofen braten wollte. Aber dank der Geduld und Führung des Koch, war der zweite Versuch erfolgreich. Nach 3 Minuten, genoss ich persönlich das gekochte Naan.

Jetzt bleibt nur noch zu Hause zu kaufen, Ihre eigenen tandoor zu bauen und das Beste der indischen Küche direkt in ihrem Hinterhof genießen!

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