Um den Teig aufgehen zu lassen: 5 Geheimnisse Irina Chadeevoy - Video Rezept zu Hause

Backen gilt als die Oberseite der Kochkunst sein. Sie, wie jede Fertigkeit, beginnen mit einer sehr einfachen Sache - Test. Aber leider nicht immer steigt es, gebacken durch und verhält sich so, wie wir planen. Irina Chadeeva teilte mit uns ihre Geheimnisse, zu wissen, dass Sie nie enttäuscht sein, weil leckere Torten, Kuchen und Brötchen zu jeder Zeit erhalten werden.

Physics Lektion, oder warum der Teig steigt und setzt,

Ich will keine Theorie schreiben, aber es ist ein wichtiges Thema, das alle Anfänger Konditoren belegt:

- Warum hebe ich nicht Kuchen?

Von der Schule Course Physik ist bekannt, dass ständig bei konstantem Druck (entsprechend die Homosexuell-Lussac-Gesetz), das Verhältnis von Gasvolumen zu seiner Temperatur. Das heißt, wenn die Temperatur der Gasmenge erhöht auch erhöht. Sobald wir den Kuchen in einem heißen Ofen, beginnt Gas zu erwärmen, erweitern und Kuchen - Anstieg.

übrigens kann das Gas sehr unterschiedlich sein, zum Beispiel:

- in Luft Keksteig ist an dem Schlag Quirl zugegeben;

- in der Hefe-Assay wird durch Hefe produziert Kohlendioxid; - in dem Test mit dem Backpulver oder Backpulver - auch Kohlendioxid, das bei der Umsetzung von Soda mit einer Säure (falls in der Testzusammensetzung), und während der Erwärmung freigesetzt wird;

- Naßtest und das Öl wird Wasserdampf (die zum Beispiel auf dem Kuchen bricht die Kruste bildet Risse).

Somit wird der Kuchen üppigen gedreht wird, ist folgendes zu beachten:

Die erste und in dem Test sollte ausreichend Gas sein. Zum Beispiel für die Keksteig Eier brauchen einen guten Schlag und Selbst Teig sehr sanft zu mischen; Blätterteig - gewalzt und kalt kocht, wird das Öl nicht geschmolzen und nicht verlieren Feuchtigkeit (obwohl in Öl nämlich nur etwa 20% Wasser, es in Dampf verwandelt, wirft Teig vorhanden puff).

Zweitens, ist es notwendig, eine gute Erwärmung des Gases zu schaffen, schnell erweitert. Dies ist, warum die meisten üppigen Backwaren mit einem hohen (ca. 200 ° C) Temperatur.

und dritte, die parallel mit der Expansion und Heizung muss die Teststruktur ausgebildet und gesichert (backen) werden. Wenn eine schwache Struktur (zum Beispiel in dem Teig oder Teig mit einer kleinen Menge von Mehl), Kuchen absetzt, sobald Sie es aus dem Ofen ziehen (aber in einigen Fällen soll es sein!).

Es folgt ein paar Regeln, die Sie mit dem Backen jeder Komplexität zu bewältigen helfen:

1. Gute Peitsche, und sehr sanft gepeitscht Teige rühren.

2. Bake des bei der Produkttemperatur in der Rezeptur.

3. Öffnen Sie nicht breit und lang den Ofen, bis der Teig gebacken wird.

4. Beginnen Sie die Bereitschaft der Produkte zu überprüfen, wenn der Teig einheitliche Schlitten gestiegen ist, keine Beule in der Mitte -, die gut die gesamte Luft in der Testeinrichtung erwärmt (dies gilt nicht, zum Beispiel eines Schokoladenkuchen, die im Idealfall sollten etwas halbgar bleiben).

5. Überprüfen Sie die Splitter Bereitschaft in die Mitte des Kuchens stecken - es ist immer der Teig gebacken durch langsamer als am Rand.

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