Familie Abendessen mit Ferran Adria - Video Rezept zu Hause

Im Buch „Familie Abendessen. Kochen zu Hause mit Ferran Adrià „ ist eine der besten Köche der Welt in Lieblingsrezepte von hausgemachten Speisen unterteilt, die leicht herzustellen sind und nicht viel Zeit, Geld und Aufwand erfordern. Eine Sammlung von Rezepten eines jener Gerichte, die jeden Abend die Mitarbeiter des legendären elBulli Restaurant gegessen werden, bevor das Restaurant für die Gäste geöffnet.

Hier ist das Rezept von einem des Familienessens von Ferran Adria: ​​vichyssoise Suppe, Lamm mit Senf und Minze und Schokolade Trüffeln.

NEED:

kaufen frisch:

rote Zwiebeln

Lauch

Lamm Hals

Minze

CASE OF:

Kartoffeln

Salz

schwarzer Pfeffer

Toast

Olivenöl „extra virgin“

körnig Senf

Sojasauce

Worchester Sauce

Die dunkle Schokolade (60% Kakao)

Brandy

Kakaopulver

aus dem Kühlschrank:

Milch

Eier

Butter

Creme 35% Fett

Aus dem Gefrierschrank:

Hühnerbrühe

ZUBEREITUNG SCHEDULE:

Für 3 Stunden 30 Minuten

Bereiten Sie das Lamm Hals und steckte es in den Ofen.

2 Stunden

Saute, bis sie weich Zwiebeln und Lauch für vichyssoise, fügen Sie die Kartoffeln und Brühe, Deckel und lassen Sie zu kochen.

Kochen Sie die Mischung für Trüffel, legen Sie cool.

Für die 1 Stunde

Crush vichyssoise, durch ein Sieb passieren, in den Kühlschrank stellen.

BLIND Trüffel und bestreuen mit Kakao.

Innerhalb von 20 Minuten

Kochen Sie die Eier für vichyssoise, in Eiswasser abkühlen.

3a 10 Minuten

Fügen Sie die Milch und Sahne vichyssoise.

Ziehen Sie die Eier.

Vor dem Hot

Fein die Minze hacken und ihr Lamm bestreuen.

vichyssoise

vichyssoise - das ist eine klassische Französisch kalte Suppe aus Kartoffeln und Lauch. Fertige Toasts sind ideal für dieses Rezept und helfen Ihnen, Zeit zu sparen. Suppe Rezepte „vichyssoise“

Es sollte sein:

in zwei Abschnitte

1/2 Stck. Kartoffel

1/2 Stck. rote Zwiebel

1 Stck. Lauch

Artikel 02.11. l. Butter

400 ml Hühnerbrühe

2 Eier

40 ml 35% cream

2 EL. l. Toast

1 h. L. Olivenöl „extra virgin“

Wie man vorbereitet:

​​1 geschnittenen Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser.

2. Fein gehackte Zwiebel.

3. aus Lauch dunkelgrüne Blätter entfernen und werden in 2 Teile geschnitten, der Länge nach Stielen. Spülen unter fließendem Wasser den Schmutz und Sand abzuwaschen.

4 fein gehackter Porree.

5. Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze, Zwiebel. Saute 5 Minuten bis erweicht Zwiebeln.

6. In den Lauch und brät für weitere 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis alle Zwiebeln sehr weich sind.

7 Inzwischen Hühnerbrühe in großen Pfanne gießen und aufkochen.

8 Kartoffeln pan hinzufügen.

9 Gießen Brühe, Abdeckung und kocht für 30 Minuten bei schwacher Hitze.

10 Boil Wasser. Setzen Sie die Eier und kochen für 3 Minuten.

11, die Eier in Eiswasser abkühlen, gereinigt und in einen Topf mit heißem Wasser.

12 Nach 30 Minuten nach der Zugabe von Nährlösung, die Suppe von der Hitze entfernen. Grind den Mixer zu pürieren.

13 Suppe durch ein feines Sieb überspringen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

14 in der Cremesuppe gießen und in einem Mixer mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

15 Setzen Platten in der Mitte jeder Hälfte der Eier und gießen herum vichyssoise.

16 Quit Suppe Croutons und Sprühregen mit Olivenöl.

Lamm mit Senf und zerknitterte

Fragen Sie Ihren Metzger das Lamm für Sie Hals vorzubereiten. Überschüssiges Fett soll entfernt werden. Hals aufgeschlitzt, ein paar mehr fleischige Brocken zu bekommen.

REZEPT Lamm mit Senf und Minze

Es sollte sein:

in zwei Abschnitte

1 Schaf Hals, halbieren

8 Zweige Minze

2 EL. l. Olivenöl

1 EL. l. körnig Senf

1 EL. l. Sojasoße

1 EL. l. Worchester Sauce

1 l Wasser

Wie wird die Vorbereitung:

1 Ofen auf 180 ° C

2. Separate Minzeblätter von den Stielen und beiseite gestellt.

3. Sprinkle Fleisch mit Salz und Pfeffer.

4 Setzen eine große Pfanne bei hohen Hitze. Braten Sie das Fleisch in Olivenöl, bis braun.

5. auf dem Tablett das Stück Fleisch zu verschieben.

6. Spread-Senf.

7 Gießen Sojasoße und Worcestershire und dann mit Wasser.

8 Anteil der Minzblatt Fleisch Hälfte und mit Folie abdecken.

9 Bake 3 Stunden unter gelegentlichem Fleischstück drehen, während sie weich sind.

10 fein schneiden Blätter verbleibenden Minze.

11 Streuen ovine zerknittert.

12 Gießen Soße Hammel, die blieben in der Pfanne, und servieren.

Die Schokoladen-Trüffel

Sie können den Schnaps statt irgendwelchen anderen alkoholischen Getränken Ihrer Wahl hinzuzufügen. Um eine Süßigkeit zu bilden, können Sie einen Spritzbeutel verwenden. Dafür brauchen wir viel früher bekommen, so ist es ziemlich weich.

Es sollte sein:

zwei Abschnitte (8 Stück)

60 g dunkle Schokolade (60% Kakao)

60 ml 35% Fettcreme

1 h. L. Butter

1/2 h. L. Brandy

2 EL. l. Kakaopulver

Wie wird die Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf setzen.

2. Gießen heiße Sahne mit Schokolade in der Pfanne.

3. Lassen Sie für 3 Minuten, um die Schokolade zu schmelzen. Dann wischen Sie das Gemisch homogen und cremig zu werden.

4. Stir Öl.

5. In den Brandy und glatt rühren.

6. Cover Mischung mit Frischhaltefolie um die Bildung von Schaum zu verhindern. Abkühlen lassen.

7 Unter Verwendung von 2 Teelöffel, bilden eine Zuckerfreiform etwa 15 g wiegt.

8. Share Trüffel für Kakaopulver. Rollen Sie die Süßigkeiten in Kakao.

9. bei Raumtemperatur servieren.