Taste of New Orleans - Video Rezept zu Hause

Haben Sie schon einmal in New Orleans gewesen? Und ich war! Und sogar entfernt einige Probleme „Foreign Dinge“ in dieser bezaubernden Stadt gehen. Shooting in Louisiana und New Orleans war etwa 7 Jahre, aber immer noch mit Freude Jazz und temperament erinnert und langen Balkon Terrasse Häuser in dem Französisch Quarter und die außergewöhnlichen lokalen Küche. In der Tat, auch zwei originelle Gerichte in New Orleans - Cajun und Creole. Kreolen in Louisiana genannt pervopereselentsev Nachkommen Südeuropas, dessen Blut wird schließlich mit indischen oder afrikanischen gemischt. Cajun als Siedler aus dem Französisch Kolonien in Kanada, auf dessen Geschmack „eine Hand“ kam aus Westafrika. Sowohl die gastronomische Tradition ist so spezifisch und originell, die nicht so oft über die Grenzen von Louisiana gehen, auch in Amerika selbst. Und in Russland, vieles mehr ...

Aber wie Sie wissen, „niemals nie sagen“! Im Juni kam die Küche von New Orleans in Moskau von New York mit dem Projekt unter dem Namen der List „Pop-up-Projekt Tchoup Shop“.

Dem Pop - up Cafe -, dass keine andere, als temporäres Cafe, die schnell und der verkehrsreichsten Ort problemlos öffnen und für eine kurze Zeit (dh „anlässlich“) oder in regelmäßigen Abständen - von Zeit zu Zeit. Dies ist das Format für sein "New Orleans" Cafe in New York dem berühmten amerikanischen Koch Simon Glenn gewählt. Der gebürtige Nord-Kalifornien, Simon Glenn, nachdem sie von kulinarischem Schulabschluss ging auf einer sechsmonatige Praxis in New Orleans ... und blieb dort für die gesamten 10 Jahre! So fasziniert von seiner lokalen Küche. Simon ist seit langem eine „Botschafter“ New Orleans Gastronomie in New York, wo er gründete seine eigene Marke „Tchoup Shop“. In Moskau, temporäre Heimat seines Pop-up hat eine Familie gastrokafe „Der braune Fuchs und der faule Hund“ wird Landschaft Samotechnaya Straße 13/1. Hostess "der Brown Fox" Natalia Tuktarova hat keine Angst zu experimentieren. Sie gab furchtlos zur Verfügung des amerikanischen Kochs in einer Baseballmütze, die Küche seines Restaurants für eine Woche. „Cajun-Küche ist vielleicht eines der interessantesten in der Welt und ein echtes Beispiel dafür, was moderne nationale Küche US - es ist nicht nur Burger und Pommes frites, - sagt sie. - Wenn wir mit Simon traf, erkannte ich sofort, dass es ein Mann, ein begabter Koch und ein Experte für die Küche von Louisiana war, wird uns helfen, die erste Moskau zu starten „Restaurant im Restaurant.“ Dies ist ein mutiger Schritt für Russland, aber wenn man bedenkt den phänomenalen Erfolg Tchoup Geschäft in New York, war ich überzeugt, dass es ungewöhnlich wäre, hell und sehr lecker! "

Zeugnis: und es war! Sie versuchte. Und es Cajun Classics - Gumbo Suppe - hatte den gleichen erstaunlichen Geschmack in Moskau, wie in New Orleans! Laut Natalia, alle Produkte für „New Orleans Tour“ Simon Glenn wurden sie selbst zu bekommen. Das Management des Restaurants mußte hart arbeiten, um die Zutaten zu erhalten und optimal auf die Namen der Gerichte zu übertragen.

Neben dem Gumbo mit Ocker, Reis und Speck Simon Glenn angeboten Moskowiter sind sehr vielfältig und ich muss sagen, sehr scharf Menü.

Hier sind ein paar bemerkenswerten Beispiele seiner Gerichte, dass ich

Die Einnahme: akutes Ei mit geräuchertem Paprika und maldonskoy Meersalz, boudin Bälle Creole Rindfleisch und Enten mit Creole Senf und Gurken.

Amerikanische Chefs Aushängeschild - Sandwich "Homage to Elvis" (Simon - ein echter Fan des Sängers). Das kulinarische „Engagement“ ist Schweinskopf Sülze, eine Gurke „Chow-Chow“ (Manchmal ist es!) Und Schweinebauch-Confit. Haben Sie zu Hause einen Geschmack von New Orleans wollen? Simon Glenn gab mir ein paar seiner Rezepte. Nein, denn die Suppe Gumbo ist besser, nicht zu nehmen. Es ist notwendig, fast 15 Stunden zu bereiten. Aber man kann versuchen, hier zu bauen, ist ein scharfer Salat von Wassermelone und Feta.

RECIPE Salat Wassermelone und Feta

Es sollte sein:

75 g Melone 15 g rote Zwiebel

15 g von "Feta" cheese

10 g arugula

3 Ringlet Chili

20 g Sauce

Für die Sauce:

1 h. L. Fischsauce

1 h. L. Limettensaft

1 EL. l. Marmelade von Chili

Wie man vorbereitet:

1. Cous: Teelöffel Fischsauce + Teelöffel Limettensaft + Esslöffel Chilimarmelade (kann mit Chutney oder Sweet-Chili-Chinese Chilisauce ersetzt werden).

2 Wassermelone gewürfelt 1 x 1 cm durch Entfernen von Knochen hergestellt.

3. brynza gewürfelt 0, 5 x 0, 5 cm.

4 Onion zerkleinerte in feine Streifen schneiden.

5. Share Rucola, Zwiebel, Melone und Feta in die Salatschüssel, legen den Top-3 Ringel an Sauce und Chili.

BTW:, wenn Sie wie scharfen kleinen Salat Sie lieben es einfach! Aber an heißen können Sie Spargel mit knusprigen Schweineohren kochen, gedünsteten Langusten und pochiertes Ei. Wie? Hier ist ein Rezept für eine Portion:

RECIPE Spargel mit Crispy Schweineohr

Es sollte sein:

5-tlg. Mini-Spargel

1/5 des Ohres von Schweinen

20 g von Krebsen

1 Ei

Butter zum Braten

Pflanzenöl zum Braten

Tabasco-Sauce

1/2 Art. l. Zitronensaft

Estragon

Panade (eine Mischung von Weizen- und Maismehl, Salz, Thymian, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer)

Salz maldonskaya

Wie wird die Vorbereitung:

1. Koch, der Spargel bis sie weich ist, ist es sehr wichtig, es nicht zu verdauen grün knackig und hell zu bleiben. Um dies zu tun, nehmen Sie es, nachdem sie mit Eiswasser in eine Schüssel zu kochen.

2. Schweinsohr in Streifen schneiden, rollen in Paniermehl und in einer Pfanne in einer großen Menge an Pflanzenöl.

3. Crayfish warme Butter mit 2 Tropfen Tabasco ergänzt, Zitronensaft und gehackter Estragon.

4 Boil Spiegelei-Methode.

5. Anteil am Spargelschale, Spiegelei auf die Oberseite, auf der Oberseite des gedünstet Krebsschwänzen und Schweineohren. Maldonskoy mit Salz und Estragon bestreuen. Das Gericht ist fertig!

Simon Glenn, flog inzwischen weg, aber versprochen, zurückzukehren. Sehr liebte er Moskau und geschätzt khinkali Interesse unser Publikum auf die New Orleans Kitchen! Aber sein Geschmack ungewöhnliche Gerichte sind jetzt in Moskau. Einschließlich 30. Juni in gastrokafe „braunem Fuchs und dem faulen Hund“ wird täglich serviert, „New Orleans Nacht Frühstück“ - von 20:00 bis zur Schließung der Einrichtung. 5 beliebtesten Gerichte aus der Speisekarte in gastrokafe serviert streng durch die Zeit, die New Orleans! Bereit, um zu versuchen? ..