Kuchen für das neue Jahr: 5 wichtigste sowjetische Rezepte - Video Rezept zu Hause

Denken Sie daran, die alle 10 sowjetischen Weihnachtsgeschirr

Legendäre sowjetische Vorspeisen, Salate, warme und Desserts. Diese Gerichte sind mit unserem neuen Jahr Tisch für Jahrzehnte. Warum gehen wir nicht diese geistigen Feste erinnern und die unvergesslichen Klassiker vorbereiten?

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Auf der „home“ begann eine Serie über das Leben des Landes Ende der 70er Jahre „Natur Leaving“. Ehrlich gesagt, sind viele von uns in Nostalgie getaucht, erinnerte sich, wie das Leben war. Wir waren zu der Zeit, und Ihre Freuden. Denken Sie daran, den unvergesslichen Geschmack von „Kiev“ Kuchen „Vogelmilch“ oder „Honigkuchen“? Sie wurden alle Sowjetbürger, bekam auf einem großen Kumpanei, stehen in endlosen Schlangen gejagt. Kulinarische Experten Vladislav Spout 5 legendäre Kuchen aus der Sowjetunion vorbereitet. Klassische Geschmack plus ein wenig modernen Dekorationen - besuchen Sie uns!

Cake „Napoleon‚

Dieser „Napoleon“ war praktisch unzugänglich für gewöhnliche Sterbliche. Kuchen verkauft ausschließlich an den Stellen, wo sich der Eingang gewöhnlichen sowjetischen Menschen bestellt wurde. Zum Beispiel in der legendären Küche im Hotel „Moskau“ oder im Restaurant „Central“. Was ist der „Napoleon“? Göttliches Licht Öl-Creme, feine Luft Blätterteig, und all diese Pracht und im Mund geschmolzen. Sowjethausfrauen Gott weiß, wo im Bier halten, die Rezept Kuchen bekam und gab es von Generation zu Generation weitergegeben, es war köstlich, aber immer noch nicht das gleiche.

Ich fand das gleiche Rezept der „Napoleon“, ein wenig von seiner vereinfachten und modifiziert, um nicht am Herd den ganzen Tag zu stehen, und voila!

Kuchenrezept „Napoleon‚

Was Sie brauchen:

Teig: 4 EL. Mehl

250 g Butter

1 EL. saure Sahne mit einem Fettgehalt von 15-30%

2 Eier

Creme: 3 Eier

1, 5, Art. Zucker

2-3 Päckchen Vanillezucker

4 EL. Löffel Stärke (oder Mehl) 1 L 10% Fettcreme

200 g Butter

Wie der Kuchen "Napoleon" kochen:

1. Für den Teig Mehl mahlt mit der weichen Butter in die Krume. Getrennt davon wurden mit den Eiern die saure Sahne vermischen und zu der Mehlmischung hinzu. Kneten einen weichen Teig.

   unterteilt in 7 gleiche Teile und für 2 h in den Kühlschrank gestellt.

2. Ofen auf 200 ° C Korzhi Rolle auf bemehlten Fläche zu einem sehr feinen Zustand.

   Prick Gabel und backen von 5-7 Minuten Bräunung.

3. für Eier Sahne mit Zucker und Vanillezucker, danach Stärke und Sahne.

   Setzen Sie auf eine sehr niedrige Hitze und Koch, mit einem Schneebesen rühren, bis kräftig, verdickt, 5-7 Minuten. Kühl und Mischung mit weicher Butter.

   
4. Korzh schneiden um die Kanten (Schnitt chop Händen), Flaum Sahne, mit gehackter Oberseite shortcakes. Lassen Sie für 1 h bei Raumtemperatur, dann in den Kühlschrank für 7-8 Stunden.
5. Vor dem Kuchen „Napoleon“ in Quadrate schneiden dienen. Ich beschloss, weiter jedes Stück der schönen Band und persönlichen Wünschen zu dekorieren, mit der Hand geschrieben.

Cake "Vogelmilch",

Dieser große Kuchen in der legendären Konditorei im Restaurant „Prag“ auf dem Arbat im Jahr 1980 erfunden. Es schien, dass nichts ist leichter, als zu Hause Ebene souffle zu backen. Aber nein! Moskau Konditoren Geheimnis war, dass weiche, flauschige, luftige Struktur Cake „Vogelmilch“ stammt aus dem Übersee-Bestandteil, Agar-Agar. Um es nicht möglich war, konnte daher nur das große Defizit jagen.

Heute kaufen Agar-Agar nicht viel von einem Problem, aber nicht jeder hat Zeit eine unbekannte Zutat zu suchen, und dann zu erforschen und experimentieren. Ich biete günstiges Rezept mit Gelatine: ich Ihnen versichern, dass, wenn Sie das Rezepte folgen, erhalten Sie die meisten - die schonendste „Vogelmilch“. Kuchenrezept "Vogelmilch"

Was benötigt:

Biscuit: 100 g Butter

100 g Zucker

1 h. Löffel Vanillezucker

2 Eier

1 EL. Mehl

Auflauf: 25 g Gelatine

140 ml Wasser

200 g Butter

100g Kondensmilch

1 h. Löffel Vanillezucker

450 g Zucker

2-Protein

einklemmen Zitronensäure

Die Glasur: 100 g Schokolade

50 g Butter

Kokos, Cranberry und Rosmarin - für die Dekoration

Wie Cake "Vogelmilch" vorzubereiten:

1. Ofen auf 200 ° C
2. Für die Keks Der Butter mit Zucker und Vanillezucker für 4-5 Minuten, dann fügen Sie ein Ei, was Sache ist und nach jedem. Am Ende das Mehl geben und noch Zeit wischen.

   Bake 2 dünne Kuchen quadratische oder rechteckige Form.

   

   Die Backzeit von 10-15 Minuten. Kühle auf einem Drahtgestell.

3. Für Soufflé Gelatine in 70 ml kaltem Wasser getränkt, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

   Das Öl Peitsche mit Kondensmilch Zucker und Vanille schaumig, 3-4 Minuten.

   

   Koch, der Sirup aus Zucker und restliche Wasser (ready Löffel leicht zu identifizieren - es in Sirup tauchen und sofort zu erreichen, wenn der Sirup Faden dauern obwohl wird, so ist er bereit).

4. Die Proteine ​​Gerte mit Zitronensäure das Volumen und die Dichte zu erhöhen. Ohne Drehen des Mischers, geben einen sehr dünnen Strom heißer Sirup aus.

   Weiter in Lautstärke erhöhen peitschen. Geben Sie gepeitscht Butter. Am Ende, fügt Gelatine.

   
5. An der Unterseite der geteilten Form legen Kuchen, Soufflé Hälfte gießen, die zweite Korzh abzudecken und die restlichen Soufflé setzen. Entfernen Sie die Kälte für 2-3 Stunden.
6. Für die Glasur Schmelze Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad, die Butter hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie Kuchenglasur und entfernen Sie die kalten für weitere 30 Minuten.

   Falls gewünscht, dekorieren die Kokosnuss, Preiselbeeren und Rosmarin.

   
7. Cake „Vogelmilch“ ist fertig! Star Konditor Alexander Seleznev lehrte Sportler und TV-Moderatorin Anastasia Myskina bereiten legendären Cake "Vogelmilch" - siehe Video!

Cake "Medovik"

Die klassischen „Honigkuchen“ auf langer Kumpanei an der berühmten Konditorei neben dem Moskaueren Konservatorium gekauft werden. Die Menschen dort eine große Vielfalt an Rezepten waren „Honigkuchen“, aber keiner von ihnen waren ähnlich der der wahre Kuchen.

Ich schaffte es das alte Rezept zu erhalten: 6 üppige Honigkuchen und saure Sahne und Buttercreme - einen Klassiker des Genres. Nur wenige moderne Einrichtung und zwei geheime Zutat und ein luxuriöser alter neuer „Honey Pie“ werden Sie eine Reihe von begeisterten Kritiken, nicht nur diejenigen, die diesen Kuchens in der UdSSR nach Geschmack verwaltet, sondern auch diejenigen, die in einer ganz anderen Zeit geboren wurden.

Kuchenrezept "Medovikov"

Was benötigt:

Teig: 2 Eier

1 EL. Zucker

einklemmen Nelke, Zimt und Muskatnuss (secret Ingredienz № 1)

3 EL. Honiglöffel

3 EL. Mehl

2 Stunden. Die Soda Löffel (keine Dias!)

1 EL. Essig

Cream: 1 EL. Creme Fettgehalt von weniger als 20%

1 EL. Zucker

1 Ei

1 EL. Teelöffel Rum oder Brandy (secret Ingredienz № 2)

200 g Butter

Dekoration:

Lebkuchen, Mandarinen, Zimt, Sternanis - optional

Wie die Torte "Honey Pie" kochen:

1. Mix in einer Schüssel die Eier und Zucker zu dem Teig.

   in einem Wasserbad Stoßen, Gewürze hinzufügen. Koch 3-5 Minuten, ständig, bis die Mischung aufhellen Rühren. In Honig und gut durchkneten.

2. Weiter Rühren 1 Tasse Mehl, Backpulver und dann in ein anderes Glas Mehl gießen.

   Nun fügen Sie den Essig und mischen (Teig wird porös werden) und die letzte Tasse Mehl. Den Teig kneten und aus dem Wasserbad zu entfernen. Lassen Sie für 5-10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Wärmeofen auf 180 ° C

3. Teig in 6 gleiche Teile.

   auf der Rollfläche mit Mehl zu einem dünnen, runden Kuchen bestreut, Stiftstecker und backen für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun.

4. Für die Creme in einem Topf kombinieren, um das Ei, Zucker und Sauerrahm. Legen Sie in einem Wasserbad und ein gutes Warm, Kochen nicht.

   Vom Herd nehmen, etwas abkühlen (ca. 10-15 Minuten).

5. In der Masse Sauerrahm weiche Butter, Alkohol und Peitsche gut gekühlt.
6. Um Kuchen waren rund und einheitlich, schneiden Kreis von Pergament, auf dem Teig die Schablone legen und richten Sie dann die Kanten eines jeden Kuchen. Trim grind in Krümel.
7. Fluff Sahnetorten, Krume oben, Ingwer optional verzieren Seiten Kekse und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Vor dem Servieren dekorieren den Kuchen „Honey Pie“ Mandarine und Gewürzen.

Cake "Kiev"

Eine weitere legendäre sowjetische Kuchen, der nicht eine besondere Darstellung benötigt. Naschkatzen mit der Sowjetunion nach Kiew kamen dieses kostbare Defizit zu bekommen. „Kiev“ wurde in einer einzigen Süßwaren auf Khreshchatyk verkauft, und man die in der Lage war, dieses Meisterwerk genießen kann stolz darauf sein, einen echten Feinschmecker genannt zu werden.

Die einzigartige Rezeptur dieses Kuchens ist immer noch ein Buch mit sieben Siegeln, aber ich konnte es immer noch bekommen. Treffen Sie den gleichen Kuchen „Kiev“!

Kuchenrezept "Kiev"

Was Sie brauchen:

Teig: 150 Gramm gerösteten Cashew (keine Acajoubäumen, Haselnüsse oder Erdnüsse nehmen)

1 EL. Zucker

1 Päckchen Vanillezucker 45 g Mehl

4-Protein Raumtemperatur

Cream: 4 Dotter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

0, 5, Art. Milch

200 g Butter

1-2 Stunden. Löffel Cognac

1 EL. Löffel von Kakaopulver

eine Handvoll Cashewnüsse, Haselnüsse oder Erdnüsse - zum Bestäuben

Wie der Kuchen "Kiev" kochen:

1. einem Ofen auf 160 ° C erhitzt
2. Nüsse zu einem großen Krümel Zustand gemahlen Um zu testen.

   Mix mit 3/4 Tasse Zucker, Vanillezucker und Mehl.

   
3. Die Proteine ​​wurden in einen festen Schaum gepeitscht, dann restlichen Zucker hinzufügen und für 10 bis 15 Minuten bis zur vollständigen Auflösung des Zuckers schlagen.
4. Gießen Mehlmischung Walnuss und leichtes Rühren Spatel bottom-up Teig.

   Bake Biskuit 2 in lösbarer Form 21-22 cm im Durchmesser, deren Boden lag Pergament baking 60-90 Minuten. Seien Sie vorsichtig, nicht zu verbrennen! Sie können den Backofen Zuverlässigkeit öffnen.

5. Für die Sahne Mix Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und Milch, auf eine sehr niedrige Hitze setzen. Unter ständigem Rühren kochen, für 5-7 Minuten, bis leicht verdickt. Vom Herd nehmen und abkühlen. Die Butter 1-2 Minuten und ohne den Mischer ausgeschaltet, einen dünnen Strom von gekühlter Dottermasse gegossen wird. Schlagen schaumig. Am Ende, fügen Sie den Schnaps.

   Die Hälfte Creme mit Kakaopulver gemischt.

6. Korzh Flaum Creme Licht, oben und an den Seiten - Schokolade. Boca melkodroblenymi mit Nüssen bestreuen. Ich zusätzlich Kuchen verziert mit bunten Blumen und Blüten, aber dies ist optional.

   Setzen Kuchen im Kühlschrank - vorzugsweise über Nacht.

Cake "Prag"

Dieser Kuchen aller Zeiten, kam mit Vladimir Gural'nik up - einem hervorragenden Koch, Leiter Konditorei mit dem gleichen Namen von einem Moskaueren Restaurant. Es wird angenommen, dass die „Prag“ - eine Variation auf dem weltberühmten Wieneren Kuchen „Sacher“. Doch nach unseren Diplomaten und einziges Glück besucht „über den Berg“ sowjetische „Prag“ in nichts nachsteht des österreichischen Original, und sogar übertreffen. Für mich war es am einfachsten, den Kuchen zu bereiten (die in der Silvester wichtig ist): es ist nur erforderlich, einen Kuchen zu backen, schneiden Sie es und füllen Sie die Creme nach dem klassischen Rezept. Ich empfehle dem Kuchen ein festliches Aussehen zu geben: Improvisieren auf dem Thema der Weihnachtsbaum mit Spielzeug mit der Sahne und Krokantsplittern. Allerdings wird die traditionelle Version der glänzenden Oberfläche der Schokolade nicht weniger spektakulär.

Kuchenrezept "Prag"

Was Sie brauchen:

Biscuit: 150 g Zucker

6 Eier

115 g Mehl

40 g Butter

25 g Kakaopulver

Cream: 1 Eigelb

1 EL. Wasser Löffel

1 Päckchen Vanillezucker

120g Kondensmilch

200 g Butter

1 EL. Löffel von Kakaopulver

50 g Zitronen- oder Orangengelee (Marmelade)

Glasur: 100 g Schokolade

50 g eines Öls,

Dekoration: Green Farbstoff und Süßwaren Beregnung - optional

Wie der Kuchen "Prag" kochen:

1. Wärmeofen auf 200 ° C.
2. Für Keks getrennte Proteine ​​aus Eigelb. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers in einer viskosen Creme.
3. Getrennt Peitsche Proteine ​​restlichen Zucker in festen Schaum.
4. vorsichtig die Schaufel von unten nach oben zwei Massen mischen, Mehl hinzufügen und mischen.

   Am Ende einzuführen, um die geschmolzene Butter, auf Raumtemperatur vorher kühl und dann Kakao.

   

   backt für 35-40 Minuten in einer geteilten Form mit einem Durchmesser von 20-23 cm. Kühl und geschnitten in 2-3 Teile.

5. Für die Sahne in einem Topf mischen, um das Eigelb, Wasser, Vanillezucker und Kondensmilch, auf einem langsamen Feuer. Koch für 5-7 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis verdickt. Kühle.
6. Butter Peitsche für 1-2 Minuten.

   Dann wird ein dünner Strom in eine Creme zu betreten und wieder hat Peitsche. Am Ende, fügen Sie den Kakao.

   
7. Biscuits Flaum Creme (nicht alle Teil Creme verwenden, müssen wir dekorieren - wenn Sie die „Prag“ Option gehen dekorieren), die oben geschmolzen Marmelade gießt (20-30 Sekunden in der Mikrowelle) und in den Kühlschrank für 30-60 Minuten.
8. Für die Glasur Schmelz Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad, die Butter hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie Kuchenglasur und wieder die Kälte setzen für 30-60 Minuten.
9. dekorieren, um restliche Sahne mit einem grünen Farbstoff (Kauf oder Spinat-Saft, Petersilie) mischte.

   Der Kuchen geschnitten, jedes Stück grüner Creme und dekoriert mit besprüht, den Weihnachtsbaum nachahmt.