Wie eine schlammige Suppe transparenter zu machen: die Geheimnisse und Rezepte von erfahrenen Köchen - Video Rezept zu Hause

• Main
• Lebensmittel
• Wie eine schlammige Suppe transparenter machen: die Geheimnisse und Rezepte von erfahrenen Köchen

Die Brühe ist die Basis für Suppen, kann es in der diätetischen Ernährung verwendet werden. Dish Blick appetitlicher, wenn es transparent verwandeln wird.

Wie klare Brühe machen

1. Die transparente Hühnerbrühe kann durch das folgende Verfahren zubereitet werden.
2. Entfernen Sie die Haut von dem Karkasse und Fett. Spülen Sie das Huhn unter fließendem kaltem Wasser in einem Topf setzen.
3. Für die Herstellung von Bouillon verwendet nicht zu große Menge an kaltem Wasser. Setzen Sie einen Topf bei schwacher Hitze, bringen das Wasser zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren, verhindert Wasser Buttern. Von Zeit zu Zeit, um die Oberfläche der Brühe Schaum und Fett zu entfernen.
5. Hühnerbrühe gekocht 2 Std. Mit Salz erst nach dem Kochen, unmittelbar danach sofort entfernt werden, schäumt.
6. In dem Kochvorgang ist für einen Topfdeckel nicht geeignet oder Abdeckung seinen Inhalt mischen.
7. Wenn die Brühe fertig ist, filtern sie durch ein feines Sieb passieren.

Die Feinheit der Präparation

Um eine klare Rinderbrühe zu erhalten, nicht die langen Knochen verwenden. Fleisch nur mit kaltem Wasser füllen und kochen Sie es unter dem Deckel verschlossen. Von Zeit zu Zeit, entfernen Sie sich von der Oberfläche des Schaums und Fett. Rinderbrühe gebraut 3, 5-4 Stunden. Danach ist es notwendig, schnell zu entleeren und abkühlen lassen. Dies kann durch den Topf in einem größeren Behälter mit kaltem Wasser und Eis gefüllt erfolgen.

kocht tips

Einige Köche empfehlen Kochbrühe zweite, das heißt, müssen Sie zuerst das Fleisch mit kaltem Wasser gießen. Wenn es zum Sieden kommt, ist es notwendig, sie 3 Minuten lang auf hohe Hitze zu halten, um das Wasser abzulassen. Dann gießen Sie das Produkt wieder kaltes Wasser und kochen, bis sie bereit sein sollte.

Für die Herstellung von transparenter Fischbrühe mit einem kleinen Fisch, Fischfutter Abfällen (Kopf, ohne Kiemen, Knochen, Haut). Füllen Sie das Produkt mit kaltem Wasser, bringen zu schwacher Hitze zum Kochen bringen, entfernen Sie den Schaum und kocht für 40 Minuten bei leichtem Rückfluß. Dann belasten.

Als aufzuhellen trübe Brühe

1. Wenn die Brühe noch trüb gedreht wird, Eiklar nehmen (die Rate von 1 pc. 1, 5 L), Schneebesen, die kleine Menge an kaltem Wasser verdünnt und in eine Pfanne gießen.
2. Bringen Brühe zu sieden, und es durch ein feines Sieb oder Mull zu filtern. Zur Verdeutlichung, fügen Sie das kochende Brühe Saft einer halben Zitrone, wird Zitronensäure Gerinnungsprotein Schlamm fördern. Suppe, der Geschmack ist nicht betroffen.

Broth möglich, nicht nur leichter zu machen und zu sättigen, sondern zusätzliche Nährstoffe. Aus diesem Miß Fleisch (z.B. Hühnerbrust) durch einen Fleischwolf, das kalte Wasser mit einer Rate von 1 gießt, 5 Liter pro 1 kg Fleisch, mischen und in einem kalten Ort. Nach 1 Stunde wird das Eiweiß leicht geschlagen und mischen. Dazu fügen Sie die Schlinge der Brühe, gut umrühren, und geben Sie in die Brühe.

Setzen Sie einen Topf bei schwacher Hitze, zum Kochen bringen, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche. Ei-Fleischmasse minimiert Flocken, wobei alle Abschaum. Weiter bei sehr niedrigen kocht noch 1 Stunde kochen zu Nährlösung gesättigt war. Wieder einmal, entfernen Sie das Fett von der Oberfläche, und dann abgießen. Um die Brühe während der Aufwärmphase klar blieb, deckt sie nicht mit einem Deckel.