Schokoladenplätzchen Pasta - wie kochen Pasta Cookies, Schritt für Schritt Rezept Fotos
Heute bin ich ein leckeres Schokoladenkeks makarons vorbereitet, trifft und Pasta aus dem Französisch. Macaron, auf dem italienischen Baiser Rezept Pierre Hermé. Es gibt nichts, ein Dessert der Verfeinerung in der Heimat zu kochen kompliziert. Aber ich habe einige Änderungen in ihrem eigenen, die bereits „ausgestopfte Hand“ sind, und wies sie im Detail in seiner Beschreibung. Wenn Sie sich selbst ein Französisch Gebäck makarons machen wollen, folgen Sie einfach die all Empfehlungen aufgelistet in meinem Rezepte mit Schritt für Schritt ein Foto zu machen.
Zutaten:
für den Test:
- 150 g Mandelmehl;
- 150 g Puderzucker;
- 10 g Kakaopulver (etwa 2 TL ..);
- 5 g (oder 1 tsp ..) Instant-Kaffee;
- 55 g Ei-Proteine (aus Ei 2 mittlere Größe);
- 30 g dunkler Schokolade
Der Sirup:
- 150 g Puderzucker (I verwenden gewöhnlichen Zucker);
- 37 g Wasser;
- 55 g Eiproteine
Kaffee und Schokolade Ganache:
- 90 g 33% Sahne;
- 150 g dunkle Schokolade (Kakaogehalt von mindestens 70);
- 5 g (oder 1 tsp ..) Instant-Kaffee;
- 30 g Butter 72%.
Wie Cookies Pasta zu Hause machen
Wie die Kaffee Schokoladenganache zur Herstellung von
Wir brechen die Schokolade in kleine Stücke, ein wenig hacken mit einem Messer, setzte sich in eine Schüssel oder in einem hitzebeständigen Form.
Sahne gegossen in eine Pfanne, fügen Sie den Kaffee und legte Feuer. Wir warten, bis eine Temperatur von etwa 80 ° C, nicht Sahne Mix zum Zeitpunkt der Heizung vergessen, füllen sie Schokolade. Geben Sie die Schokoladenmischung für 1 Minute stehen, fügen Sie die Butter und mischen die gesamte Masse homogen wurde. Bereit Ganache Abdeckung mit Folie zu kontaktieren und die Kälte zu entfernen.
Wie Keksen makarons kochen
Mandelmehl, Puderzucker, Kakao- und Kaffee gießen in ein Sieb oder Sieb, sichten in einer Schüssel und Schneebesen mischen.
Eingießen Proteine mischen. In einem Wasserbad Satz rastaplivatsya Schokolade. kochendes Wasser nicht posudku bekommen, die Schokolade ist. Sobald es schmilzt, gießen Sie sie in eine Mischung aus Mandelmehl mit Pulver und Protein Holzlöffel Mix. Eine Mischung aus einer dichten Konsistenz.
Wie die italienische Baiser Cookie machen
Gießen Sie das Wasser in einen Eimer in der Mitte der Schaufel gießen Puderzucker (gieße ich regelmäßig Zucker), setzen in Brand. Löffel den Sirup dürfen nicht gemischt werden. Man kann nur einen Eimer von Seite zu Seite schütteln, um nicht zu kristallisieren. Hiermit Sirup auf den Status Karamell und die Temperatur überwachen. Sobald es 118 ° C erreicht - das Karamell ist fertig.
In diesem Moment, wenn kühler Karamel bis 100 ° C, beginnt die Weißen wischend bis weiche Spitzen bilden.
Fortsetzung der Proteine zu Auspeitschen, und zur Verringerung der Geschwindigkeit einen dünnen Strom von Karamel des Gießens. Einmal gegossen Karamel, Geschwindigkeit erhöht wird, schlagen, bis glatt, glänzend und resistent Massenpeaks.
mit der Klinge in drei Portionen in italienische Mandel- Baiser Mischung einführt.
und otsazhivayut makarons
Mit Hilfe einer Spritze wird der Teig in eine spezielle Silikonmatte in Form von Pellets von derselben Größe abgeschieden. Wenn Pad makarons nicht Backpapier mit Teflon-Beschichtung nur verwenden. einen Kreis auf der falschen Seite des Papiers - Der Einfachheit halber können Sie eine Schablone anwenden. Wir lassen sie liegen so bei Raumtemperatur für 30 Minuten (I stehen 40-45 Minuten, die Zeit hängt von der Feuchtigkeit).
Berühren Sie leicht die Oberfläche des Cookies mit der Fingerspitze, wenn Cookies eingefroren und klebt nicht, ist es Zeit zu backen.
Wenn der Ofen makarons
Wir haben eine Silikonmatte mit Cookies in einem vorgeheizten Ofen auf 160 ° C für 9 Minuten. Pierre Hermé empfiehlt 150 ° und 7 Minuten.
Ofen in der fünften Minute Backen öffnen und schließen. Das heißt, wir veröffentlichen die akkumulierten Paare dort. Das gleiche wird in der siebten Minute erledigt.
Dann makarons bereit aus dem Ofen zu nehmen, verschieben wir sie auf einer kalten Oberfläche und geben ihnen voll cool. Richtig vorbereitet makarons förmigen Rock und sie bekommen sogar und glatt. Diese Besonderheiten des Französisch Gebäck sind auf dem Foto deutlich sichtbar.
Nun sammeln wir Cookies makarons.
Zunächst finden wir ein Paar für jede Hälfte der Plätzchen. Wir haben einen gefrorenen Ganache aus einer Spritze oder einem Spritzbeutel aufgebracht wird auf eine Hälfte der Ganache, die zweite Hälfte decken und so weiter zu sammeln, bis Sie alle Hälften beenden.
Der gesammelte Französisch entfernen Kuchen in einem kalten Ort oder direkt mit heißen Kaffee versorgt.